3 chocolats

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recette 3 chocolats

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Biscuit:
4 oeufs
100 de sucre
30 g de farine
40 g de cacao

Croustillant praliné:
230g de pralinoise
7 paquets de crêpes dentelles

Mousse Chocolat Noir :
250g chocolat noir
400g crème liquide entière
2 jaunes d'oeuf
20g sucre
3 cuillères à soupe d'eau

Mousse Chocolat au lait :
170g chocolat au lait
200g crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
10g sucre
1,5 cuillères à soupe d'eau
1,5 feuille de gélatine

Mousse Chocolat blanc:
250g chocolat blanc
400g crème liquide entière
2 jaunes d'oeuf
20g sucre
3 cuillères à soupe d'eau
3 feuilles de gélatine

Préparation:

Recette pour moule à charnières "zenkler" (lidl) 38x25x7 cm.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Tapisser le fond du moule d'une feuille de papier cuisson.
Déposer le contour et serrer la charnière.


Biscuit :


Battre au fouet les jaunes et le sucre.
Ajouter le cacao et la farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer une bonne cuillère pour détendre la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement.
Verser dans le moule et lisser.
Enfourner 12 minutes.
Laisser refroidir, passer une lame le long des bords.
Laver le contour et recercler.


Croustillant :


Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, 1 minute au micro-ondes.
Ajouter les crêpes émiettées et mélanger.
Verser sur le biscuit refroidi et étaler à l'aide d'une corne.


Mousse au chocolat noir :


Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1m20 au micro-ondes.
Lisser au fouet et réserver.
Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud.
Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat.
Fouetter pour bien incorporer les jaunes.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement.
Verser sur le croustillant et lisser.
Placer au frais 1 heure avant de poursuivre.


Mousse au chocolat au lait :


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1 minute au micro-ondes.
Lisser au fouet et réserver.
Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer.
Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud.
Ajouter la gélatine.
Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat.
Fouetter pour bien incorporer les jaunes.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement.
Verser sur la mousse au chocolat noir et lisser.
Placer au frais 1 heure avant de poursuivre.


Mousse au chocolat blanc :


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1 minute au micro-ondes.
Lisser au fouet et réserver.
Mettre la crème dans le bol du robot et monter bien ferme.
Mettre l'eau et le sucre à chauffer.
Mettre le jaune d'oeuf dans un saladier, fouetter en versant le sirop chaud.
Ajouter la gélatine.
Continuer de fouetter quelques minutes pour refroidir et verser sur le chocolat.
Fouetter pour bien incorporer les jaunes.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fouettée pour détendre et incorporer le reste délicatement.
Verser sur la mousse au chocolat au lait et lisser.
Placer au frais 2 heures minimum.
Décorer de copeaux de chocolat.


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/






Mots-clés: 3 chocolats, jaunes d'oeuf, moule à charnières lidl, mousse chocolat blanc, pralinoise

Une portion (env. 220 g) :
Calories 652 kcal   Protéines 13,1 g   Glucides 39,4 g   Lipides 43,8 g  

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