Brioche Hokkaïdo -thermomix-

Une recette de dessert moelleuse par La cuisine de Fanie

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recette Brioche Hokkaïdo -thermomix-

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

540g de farine
100g de sucre 
1 demi-cuillère à café de sel
20g de lait entier en poudre
20g de levure fraîche
2 œufs
60 g de crème fraîche épaisse
60g de lait
50g de beurre fondu

Tangzong :
50g de farine
125 g de lait 
125g d'eau

Préparation:


  • Tangzhong :

  • Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui permet de garder le moelleux de la brioche plus longtemps et permet une conservation plus longue.

  • Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.

  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 13 minutes/ 65 °c/vitesse 2

  • Débarrasser et laisser refroidir.




  • Brioche :

  • Mettre le lait et la levure dans le bol lavé

  • Placer le couvercle + gobelet et programmer : 2 minutes/ 37°c/ vitesse 2.

  • Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs, la crème et le Tangzhong

  • Placer le couvercle sans gobelet et programmer : 10 minutes/ fonction épi.

  • Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.

  • Débarrasser la pâte (qui doit-être collante et élastique) dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (25°c environ)




  • Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.

  • Couper en 4 et aplatir en ovale, rabattre les cotés et rouler le pâton sur lui-même.

  • Placer les boules de pâte dans un moule et laisser pousser 1 heure

  • Badigeonner la brioche du mélange lait+ sucre et enfourner 15 minutes à 175°c sur une grille, puis 15 minutes à 160°c en plaçant une plaque au dessus pour protéger la brioche d'un éventuel coup de chaud

  • Laisser refroidir avant de démouler


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/




http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/10/brioche-hokkaido-thermomix.html


Mots-clés: brioche harry's, brioche hokkaido, brioche moelleuse, tangzong, thermomix

Une portion (env. 130 g) :
Calories 336 kcal   Protéines 8,8 g   Glucides 51,2 g   Lipides 7,5 g  

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tata-lolotte

je croyais que c'était très long à faire ce tangzhong , je vais me lancer pour voir la différence merci

Ils ont envie d'essayer

 20tata-lolotte, Invité et 18 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.