Brioche Hokkaïdo -thermomix-
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine baignée de lumière matinale, l'arôme d'une brioche tout juste sortie du four réchauffe l'atmosphère. La brioche Hokkaïdo, moelleuse et délicate, invite à la douceur et à la convivialité. Grâce à la méthode du tangzhong, originaire du Japon, sa texture est incomparable.
Chaque bouchée promet un plaisir prolongé. Idéale pour un petit-déjeuner en famille ou un goûter entre amis, cette recette séduira les palais les plus exigeants. Chaque tranche, dorée à souhait, est une promesse de moments partagés autour d'une table.
Chaque bouchée promet un plaisir prolongé. Idéale pour un petit-déjeuner en famille ou un goûter entre amis, cette recette séduira les palais les plus exigeants. Chaque tranche, dorée à souhait, est une promesse de moments partagés autour d'une table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levage de la brioche.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vanille ou de zeste d'orange à la pâte.
- Laissez la brioche refroidir complètement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne s'effondre.
- Pour une croûte dorée, badigeonnez la brioche avec un mélange de lait et de sucre avant la cuisson.
- Si la pâte est trop collante, farinez vos mains et le plan de travail pour faciliter le façonnage.
- Pour une conservation optimale, emballez la brioche dans du film alimentaire une fois refroidie.
- N'hésitez pas à expérimenter avec des garnitures comme des pépites de chocolat ou des fruits secs.
Ingrédients
- Farine 540 grammes
- Sucre 100 grammes
- Sel 0.5 cuillère à café
- Lait entier en poudre 20 grammes
- Levure fraîche 20 grammes
- Œufs 2
- Crème fraîche épaisse 60 grammes
- Lait 60 grammes
- Beurre fondu 50 grammes
- Farine - pour le Tangzhong 50 grammes
- Lait - pour le Tangzhong 125 grammes
- Eau - pour le Tangzhong 125 grammes
Préparation
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Étape 1Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui permet de garder le moelleux de la brioche plus longtemps et permet une conservation plus longue.
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Étape 2Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.
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Étape 3Placer le couvercle + gobelet et programmer 13 minutes à 65 °C à vitesse 2.
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Étape 4Débarrasser et laisser refroidir.
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Étape 5Mettre le lait et la levure dans le bol lavé.
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Étape 6Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes à 37 °C à vitesse 2.
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Étape 7Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les œufs, la crème et le Tangzhong.
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Étape 8Placer le couvercle sans gobelet et programmer 10 minutes en fonction épi.
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Étape 9Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.
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Étape 10Débarrasser la pâte (qui doit être collante et élastique) dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (environ 25 °C).
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Étape 11Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.
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Étape 12Couper en 4 et aplatir en ovale, rabattre les côtés et rouler le pâton sur lui-même.
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Étape 13Placer les boules de pâte dans un moule et laisser pousser 1 heure.
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Étape 14Badigeonner la brioche du mélange lait + sucre et enfourner 15 minutes à 175 °C sur une grille, puis 15 minutes à 160 °C en plaçant une plaque au-dessus pour protéger la brioche d'un éventuel coup de chaud.
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Étape 15Laisser refroidir avant de démouler.
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Une portion (env. 130 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 51,2 g
Lipides 7,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le Tangzhong est une méthode japonaise qui consiste à cuire une partie de la farine avec de l'eau et du lait pour créer un mélange qui aide à garder la brioche moelleuse plus longtemps.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée, soit environ 7g pour cette recette.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement collante au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste, c'est qu'elle a bien levé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur après la première levée. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
La brioche se conserve mieux dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs ou d'autres garnitures à la pâte après la première levée, avant de façonner la brioche.
La couleur de la brioche peut dépendre de plusieurs facteurs, y compris la température de votre four et le temps de cuisson. Assurez-vous de badigeonner la brioche avec le mélange lait + sucre pour une belle dorure.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou tout autre lait végétal en remplacement du lait entier dans cette recette.
Ça a l'air bon !
tata-lolotte
je croyais que c'était très long à faire ce tangzhong , je vais me lancer pour voir la différence merci