Cheesecake chocolat et poires caramélisées

• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante


• Préparer le moule :


• Retirer le cadre, placer une feuille de papier cuisson découpée à la bonne taille


• Replacer le cadre et serrer la charnière


• Biscuit :


• Réduire les cookies en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main, grossièrement ne pas mixer


• Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de cookies


• Mélanger le tout et verser dans le moule, étaler la pâte de manière uniforme


• Écraser grossièrement les noix de pécan dans un sac congélation ou dans le sachet "vahiné" d'origine


• Disperser sur le dessus du cookie et enfourner 15 minutes


• Laisser refroidir complètement


• Caramel :


• Mettre le sucre à fondre dans une petite casserole


• Laisser fondre sans remuer, secouer la casserole si toutefois ça vous démange mais c'est tout !


• Éplucher et couper les poires en dés


• Quand le caramel est prêt, incorporer les dés de poires et baisser le feu


• Laisser chauffer encore 5 à 6 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que le caramel soit redevenu liquide


• Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans la casserole, en remuant de temps en temps


• Déposer les poires caramélisées sur le biscuit refroidi et placer au frais


• Cheesecake :


• Mettre une casserole d'eau à moitié pleine à chauffer pour le bain-marie


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide


• Mettre la crème à chauffer, porter à ébullition et retirer du feu


• Incorporer la gélatine, mélanger et réserver


• Fouetter le philadelphia pour le détendre


• Ajouter le sucre et fouetter de nouveau


• Incorporer les oeufs un à un, en fouettant entre chaque


• Dans un grand saladier ou cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie


• Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes


• Verser ensuite l'appareil à cheesecake en plusieurs fois, en fouettant à chaque fois


• Ajouter ensuite la crème+gélatine et verser sur le lit de poires caramélisées


• Placer au frigo 3 heures


• Glaçage :


• Faire fondre le chocolat au micro-onde, en plusieurs fois et lisser au fouet


• Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition


• Verser en deux fois sur le chocolat fondu, fouetter entre chaque


• Laisser refroidir avant de verser sur le cheesecake


• Lisser le glaçage et placer au frais pour durcir

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