Cheesecake chocolat et poires caramélisées
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le cheesecake au chocolat sur un lit de poires caramélisées et de cookies aux noix de pécan est un dessert idéal pour célébrer les moments festifs. Sa texture crémeuse et l'alliance de chocolat et de poires caramélisées apportent une touche raffinée à toutes les occasions. Que ce soit pour un anniversaire, une fête de fin d'année ou un dîner entre amis, ce gâteau séduira les palais les plus exigeants.
Présenté avec une garniture gourmande, il devient un régal pour les papilles et un véritable spectacle visuel. Offrir ce cheesecake, c'est partager une douce convivialité, en s'assurant que chaque bouchée soit mémorable.
Présenté avec une garniture gourmande, il devient un régal pour les papilles et un véritable spectacle visuel. Offrir ce cheesecake, c'est partager une douce convivialité, en s'assurant que chaque bouchée soit mémorable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Ne pas trop cuire le cheesecake, il doit être légèrement tremblotant au centre.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant qu'il fond.
- Ajoutez une pincée de sel au chocolat pour rehausser les saveurs.
- Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat sans risque de brûlure.
- Réfrigérez le cheesecake au moins 3 heures pour une meilleure texture.
- Décorez avec des noix de pécan pour une touche croquante et esthétique.
Ingrédients
- Cookies au chocolat 250 grammes
- Beurre - fondu 100 grammes
- Noix de pécan 90 grammes
- Sucre 220 grammes
- Poires 4
- Philadelphia light 700 grammes
- Œufs 4
- Sucre 160 grammes
- Chocolat 250 grammes
- Feuilles de gélatine 7
- Crème liquide - à 30% 100 millilitres
- Crème liquide - à 30% 90 millilitres
- Chocolat 125 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
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Étape 2Préparer le moule en retirant le cadre, plaçant une feuille de papier cuisson découpée à la bonne taille, puis replacer le cadre et serrer la charnière.
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Étape 3Réduire les cookies en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main, sans mixer. Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de cookies. Mélanger le tout et verser dans le moule, en étalant la pâte de manière uniforme.
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Étape 4Écraser grossièrement les noix de pécan dans un sac de congélation ou dans le sachet d'origine. Disperser sur le dessus du cookie et enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
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Étape 5Mettre le sucre à fondre dans une petite casserole sans remuer, en secouant la casserole si nécessaire. Éplucher et couper les poires en dés. Quand le caramel est prêt, incorporer les dés de poires et baisser le feu. Laisser chauffer encore 5 à 6 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que le caramel soit redevenu liquide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans la casserole, en remuant de temps en temps. Déposer les poires caramélisées sur le biscuit refroidi et placer au frais.
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Étape 6Mettre une casserole d'eau à moitié pleine à chauffer pour le bain-marie. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Mettre la crème à chauffer, porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer la gélatine, mélanger et réserver. Fouetter le Philadelphia pour le détendre, ajouter le sucre et fouetter de nouveau. Incorporer les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.
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Étape 7Dans un grand saladier ou cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Verser ensuite l'appareil à cheesecake en plusieurs fois, en fouettant à chaque fois. Ajouter ensuite la crème avec la gélatine et verser sur le lit de poires caramélisées. Placer au frigo pendant 3 heures.
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Étape 8Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en plusieurs fois, et lisser au fouet. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser en deux fois sur le chocolat fondu, en fouettant entre chaque ajout. Laisser refroidir avant de verser sur le cheesecake. Lisser le glaçage et placer au frais pour durcir.
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Une portion (env. 280 g) :
Calories 847 kcal
Protéines 16,7 g
Glucides 86,2 g
Lipides 41,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la richesse du cheesecake au chocolat et la douceur des poires caramélisées.
- Porto (Ruby ou Tawny): Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et de chocolat qui s'harmonise parfaitement avec le chocolat du cheesecake.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et crémeux qui apporte une belle acidité pour équilibrer la douceur du dessert.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de biscuits comme des biscuits Graham ou des biscuits au beurre, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée et qu'il est liquide. Évitez de le remuer pendant qu'il fond pour éviter la cristallisation.
Oui, vous pouvez préparer le cheesecake jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour démouler le cheesecake, utilisez un couteau pour détacher les bords du moule, puis retirez délicatement le cadre. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages à tartiner comme le mascarpone ou le fromage frais, mais cela peut affecter la texture et le goût du cheesecake.
Conservez les restes de cheesecake dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais suivez les instructions sur l'emballage pour le dosage.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises, des fraises ou des mangues, mais assurez-vous qu'ils soient bien préparés pour éviter d'ajouter trop d'humidité.
Pour un cheesecake plus léger, vous pouvez utiliser du fromage à tartiner allégé et réduire la quantité de sucre. Vous pouvez également ajouter un peu de yaourt grec.
Ça a l'air bon !
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
romy6
a essayer...miam !!
NININE17
Miam miam qu'il a l'air bon "cheese cake" !