Cheesecake poire speculoos

1. Étape 1
   Mettre les speculoos dans un sac de congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2. Étape 2
   Mettre le beurre à fondre 1 minute au micro-ondes et mélanger avec la poudre de biscuit.
3. Étape 3
   Répartir dans des cercles individuels ou un moule à charnière, tasser et placer au frigo.
4. Étape 4
   Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
5. Étape 5
   Mettre le lait à chauffer, sans le faire bouillir.
6. Étape 6
   Blanchir les jaunes et le sucre au fouet à main et verser le lait chaud tout en fouettant.
7. Étape 7
   Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange en fouettant doucement, puis laisser refroidir.
8. Étape 8
   Mélanger le Philadelphia et le fromage blanc au fouet et verser le mélange précédent tout en fouettant doucement.
9. Étape 9
   Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent.
10. Étape 10
    Éplucher les poires et ôter le trognon, puis réserver une demi-poire pour la déco.
11. Étape 11
    Couper en brunoise et déposer sur les fonds de biscuits, tasser avant de recouvrir d'appareil à cheesecake.
12. Étape 12
    Placer au frais 4 heures.

Accord mets et vin

• Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac apportera une douceur qui complétera la richesse du cheesecake et la douceur des poires.
• Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec, avec ses bulles et sa légère douceur, équilibrera la texture crémeuse du cheesecake tout en ajoutant une touche festive.
• Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, avec ses arômes fruités, s'accordera parfaitement avec les saveurs de poire et de speculoos.

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