Choux farcis aux rillettes du Mans
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les choux farcis aux rillettes du Mans sont une délicieuse spécialité des Pays de la Loire. Ces rillettes, faites à base de viande de porc cuite lentement, apportent une saveur riche et profonde à ce plat. Souvent préparés lors des repas en famille, ces choux farcis sont un véritable symbole de la cuisine française.
Enveloppés dans des feuilles de chou, ils mettent en avant les ingrédients locaux et reflètent l'authenticité des saveurs régionales. Un plat réconfortant qui ravira les gourmands.
Enveloppés dans des feuilles de chou, ils mettent en avant les ingrédients locaux et reflètent l'authenticité des saveurs régionales. Un plat réconfortant qui ravira les gourmands.
Trucs & Astuces
- Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée permet de les ramollir et de faciliter le pliage.
- Pour une farce bien assaisonnée, n'hésitez pas à goûter le mélange avant de le farcir.
- Utilisez des herbes fraîches comme le persil pour rehausser la saveur de votre farce.
- Si vous souhaitez un goût plus prononcé, ajoutez un peu de piment ou de la moutarde à la farce.
- Pour une cuisson uniforme, veillez à bien ficeler vos choux farcis.
- Servez vos choux farcis avec une sauce au vin blanc pour un plat encore plus savoureux.
- Pensez à réserver un peu de bouillon pour arroser les choux pendant la cuisson.
Ingrédients
- Viande de boeuf hachée - à 5% 500 grammes
- Veau haché - (noix de veau) 200 grammes
- Rillettes du Mans 200 grammes
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Œuf 1
- Persil
- Sel
- Poivre
- Chou vert frisé 1
- Cube de bouillon de volaille 1
- Eau 600 millilitres
- Vin blanc sec 15 millilitres
Préparation
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Étape 1Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée durant 10 minutes à compter de l'ébullition.
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Étape 2Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
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Étape 3Éplucher et émincer les échalotes et hacher l'ail.
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Étape 4Mélanger tous les ingrédients à la main et assaisonner bien le tout.
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Étape 5Retirer la partie centrale et dure du chou.
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Étape 6Former une grosse boulette et déposer au centre de la feuille de chou.
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Étape 7Replier les bords pour bien enfermer la viande et rouler le chou autour de la viande.
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Étape 8Ficeler les choux, facultatif mais ça évite les mauvaises surprises !
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Étape 9Mettre une cocotte à chauffer avec un fond d'huile d'olive et faire revenir les choux farcis quelques minutes sur chaque face.
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Étape 10Retirer chaque chou cuit pour faire de la place aux suivants puis remettre le tout dans la cocotte.
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Étape 11Assaisonner et déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
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Étape 12Faire chauffer l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole et réserver une fois le bouillon dilué.
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Étape 13Arroser les choux de deux louches de bouillon et cuire à couvert 20 minutes, arroser en cours de cuisson si besoin.
Mots-clés: chou arci, chou frisé, choux aux rillettes, choux farcis, rillettes, rillettes du Mans
Une portion (env. 390 g) :
Calories 433 kcal
Protéines 27,3 g
Glucides 3,9 g
Lipides 27,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec avec une acidité vive qui équilibre la richesse des rillettes et la viande.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité qui accompagne bien les saveurs du chou et de la farce sans les dominer.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux arômes épicés qui se marie bien avec les saveurs robustes de la viande et des rillettes.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du chou vert frisé pour cette recette.
Oui, vous pouvez remplacer la viande de boeuf par de la viande de porc ou de la volaille selon vos préférences.
Les choux farcis sont bien cuits lorsque la viande est bien cuite à l'intérieur et que les feuilles de chou sont tendres.
Oui, vous pouvez préparer les choux farcis à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les à feu doux avant de servir.
Les choux farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez congeler les choux farcis. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est conseillé pour déglacer.
Pour éviter que les feuilles de chou ne se déchirent, blanchissez-les bien et choisissez des feuilles extérieures plus grandes.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes ou des champignons à la farce pour plus de saveur.
Les choux farcis peuvent être servis avec une sauce à base de bouillon ou une sauce tomate, accompagnés de riz ou de purée.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
bonne recette ,bonne idée la rilette