Coquilles saint-Jacques à la bretonne

• Décongeler les crevettes et les saint-jacques


• Égoutter les champignons, et faire dégorger à la poêle, retirer le plus d'eau possible


• Émincer et hacher les échalotes


• Hacher l'ail le plus finement possible


• Faire fondre le beurre dans une casserole


• Ajouter les échalotes et l'ail et laisser colorer


• Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement


• Stopper la cuisson et réserver


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• Préparer la béchamel : (au thermomix ici)


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• Faire fondre le beurre dans une petite casserole


• Ajouter la farine et mélanger au fouet


• Retirer du feu et verser le lait froid en filet, tout en fouettant


• Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe


• Assaisonner

• Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jaques à feu vif très rapidement


• Ajouter les crevettes décongelées et les champignons et stopper la cuisson


• Ajouter la béchamel et la crème


• Assaisonner : sel, poivre, muscade, persil


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• Répartir dans les coquilles et parsemer du fromage râpé sur chaque


• Réchauffer 15 minutes à 170°c chaleur tournante


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