Coquilles saint-Jacques à la bretonne
Une recette d'entrée maison par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1/2
- Beurre aux cristaux de sel 25 grammes
- Vin blanc 100 millilitres
- Fumet de poisson en poudre 1 cuillère à café
- Crevettes roses décortiquées 150 grammes
- Noix de saint-jacques (sans corail) 200 grammes
- Champignons de Paris 100 grammes
- Crème épaisse à 30% 2 cuillères à soupes
- Lait - Béchamel 250 millilitres
- Farine - Béchamel 20 grammes
- Beurre - Béchamel 20 grammes
- Sel - Béchamel
- Poivre - Béchamel
- Muscade - Béchamel
Préparation
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Étape 1Décongeler les crevettes et les saint-jacques.
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Étape 2Égoutter les champignons et faire dégorger à la poêle, retirer le plus d'eau possible.
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Étape 3Émincer et hacher les échalotes.
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Étape 4Hacher l'ail le plus finement possible.
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Étape 5Faire fondre le beurre dans une casserole.
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Étape 6Ajouter les échalotes et l'ail et laisser colorer.
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Étape 7Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement.
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Étape 8Stopper la cuisson et réserver.
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Étape 9Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
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Étape 10Ajouter la farine et mélanger au fouet.
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Étape 11Retirer du feu et verser le lait froid en filet, tout en fouettant.
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Étape 12Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
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Étape 13Assaisonner.
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Étape 14Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jacques à feu vif très rapidement.
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Étape 15Ajouter les crevettes décongelées et les champignons et stopper la cuisson.
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Étape 16Ajouter la béchamel et la crème.
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Étape 17Assaisonner : sel, poivre, muscade, persil.
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Étape 18Répartir dans les coquilles et parsemer du fromage râpé sur chaque.
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Étape 19Réchauffer 15 minutes à 170°C chaleur tournante.
Mots-clés: coquille bretonne, coquille saint-jacques, noix de saint-jacques
Une portion (env. 240 g) :
Calories 255 kcal
Protéines 19,0 g
Glucides 7,1 g
Lipides 11,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse des coquilles saint-jacques et de la béchamel.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent parfaitement les saveurs de la mer.
- Muscadet: Un vin léger et frais qui apporte une touche de salinité, idéal pour accompagner les fruits de mer.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les cuisiner.
La meilleure façon de décongeler les crevettes est de les placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Vous pouvez également les rincer sous l'eau froide pour une décongélation rapide.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de poisson ou de légumes pour une version sans alcool.
Les Saint-Jacques doivent être opaques et fermes au toucher. Évitez de les cuire trop longtemps pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et de la mettre dans les coquilles avant de la cuire au four.
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou de la crème liquide, mais la texture sera légèrement différente.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les champignons shiitake ou les pleurotes selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des moules ou des calamars pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
katcelau
hummmm bizz kat
rosinette
Superbe