Coquilles saint-Jacques à la bretonne

Une recette d'entrée maison par La cuisine de Fanie

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recette Coquilles saint-Jacques à la bretonne

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 échalotes
1/2 gousse d'ail
25g de beurre aux cristaux de sel
100ml de vin blanc
1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
150g de crevettes roses décortiquées
200g de noix de saint-jacques (sans corail)
100g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de crème épaisse à 30%
fromage râpé ou chapelure

Béchamel:
250ml de lait
20g de farine
20g de beurre
sel, poivre, muscade

Préparation:


  • Décongeler les crevettes et les saint-jacques

  • Égoutter les champignons, et faire dégorger à la poêle, retirer le plus d'eau possible

  • Émincer et hacher les échalotes

  • Hacher l'ail le plus finement possible

  • Faire fondre le beurre dans une casserole

  • Ajouter les échalotes et l'ail et laisser colorer

  • Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement

  • Stopper la cuisson et réserver


  • Préparer la béchamel : (au thermomix ici)


  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole

  • Ajouter la farine et mélanger au fouet

  • Retirer du feu et verser le lait froid en filet, tout en fouettant

  • Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe

  • Assaisonner




  • Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jaques à feu vif très rapidement

  • Ajouter les crevettes décongelées et les champignons et stopper la cuisson

  • Ajouter la béchamel et la crème

  • Assaisonner : sel, poivre, muscade, persil


  • Répartir dans les coquilles et parsemer du fromage râpé sur chaque

  • Réchauffer 15 minutes à 170°c chaleur tournante


  • http://lacuisinedefanie.over-blog.com/



Mots-clés: coquille bretonne, coquille saint-jacques, noix de saint-jacques

Une portion (env. 240 g) :
Calories 255 kcal   Protéines 19,0 g   Glucides 7,1 g   Lipides 11,9 g  

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2 commentaires

katcelau

hummmm bizz kat

rosinette

Superbe

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    katcelau a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 53félicia, corinne1967 et 51 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.