Eclair pistache

Une recette de dessert maison par La cuisine de Fanie

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3 Commentaires
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recette Eclair pistache

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

pour 16 éclairs :

pâte à choux:
200ml d' eau
100g beurre
130g de farine
4 oeufs
2g de sel
3g de sucre

Crème pistache:
1L de lait demi-écrémé
130 gr de sucre
90g de poudre à crème (ou 90 gr de Maïzena +5 jaunes d'oeufs)
110g de pâte de pistache

Glaçage:
400g de fondant pâtissier (recette en lien)
10 à 12 cuillères à café de sirop de canne
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre
15 gouttes d'arôme pistache
2 cuillères à soupe de pistaches concassées pour la déco

Préparation:

Fondant pâtissier :


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/03/fondant-pâtissier.html



pâte à choux :


Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dés.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule.
Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir.
Incorporer les oeufs un à un en mélanger à chaque oeuf ajouté.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille crantée.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson dresser vos choux.
Cuire pendant 30/40 min.
Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.


Crème pistache :


Mélanger la poudre à crème et le sucre.
Délayer avec un peu de lait froid (un verre environ).
Chauffer le lait restant et verser sur la préparation en fouettant.
Remettre à épaissir.
Débarrasser et ajouter la pâte de pistache.
Filmer et laisser refroidir complètement.
Placer au frais.


Montage :


A l'aide d'une douille fine, percer 3 trous sous l'éclair et remplir.
Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais.


Déco :


Préparer les pistaches concassés dans une assiette creuse.
Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne, le colorant et l'arôme, en remuant avec une spatule (c'est rapide, il ne faut pas trop chauffer !).
Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt.
Tremper une extrémité dans les pistachs et laisser sécher.
Renouveler l'opération pour chaque éclair.


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/





Mots-clés: éclair, éclair chocolat, fondant pâtissier, pistache

Une portion (env. 260 g) :
Calories 551 kcal   Protéines 13,1 g   Glucides 52,5 g   Lipides 26,3 g  

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3 commentaires

Notre am❤ur de cuisine

Je ne l'avais pas vu celui la il est trés réussit

La cuisine de Fanie

A leclerc ( je vais te mettre une photo sur mon blog)

paty66

woua ou as tu trouvé la pate a pistache

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 104Invité, Invité et 102 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.