Éclair pistache
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'éclair pistache est une délicieuse variation du célèbre éclair, un dessert emblématique de la pâtisserie française. Ce dessert se compose d'une pâte à choux légère, fourrée de crème et recouverte d'un glaçage brillant. L'ajout de pistache, appréciée pour son goût distinctif et sa couleur verte vibrante, apporte une touche moderne et gourmande à cette recette classique.
Cultivée principalement en Méditerranée et au Moyen-Orient, la pistache est souvent associée à des desserts raffinés. L'éclair pistache incarne ainsi l'harmonie entre tradition et innovation dans l'art de la pâtisserie.
Cultivée principalement en Méditerranée et au Moyen-Orient, la pistache est souvent associée à des desserts raffinés. L'éclair pistache incarne ainsi l'harmonie entre tradition et innovation dans l'art de la pâtisserie.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation de la pâte à choux pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à choux.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs, cela pourrait les faire retomber.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le fondant est bien lisse et à la bonne température avant de tremper les éclairs.
- Ajoutez un peu de crème fraîche à la crème pistache pour une texture encore plus onctueuse.
- Utilisez une poche à douille avec une douille crantée pour un meilleur dressage des éclairs.
- Décorez avec des pistaches concassées juste après le glaçage pour qu'elles adhèrent bien.
Ingrédients
- Eau - pâte à choux 200 millilitres
- Beurre - pâte à choux 100 grammes
- Farine - pâte à choux 130 grammes
- Œufs - pâte à choux 4
- Sel - pâte à choux 2 grammes
- Sucre - pâte à choux 3 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème pistache 1 litre
- Sucre - Crème pistache 130 grammes
- Poudre à crème - ou 90g de Maïzena + 5 jaunes d'œufs Crème pistache 90 grammes
- Pâte de pistache - Crème pistache 110 grammes
- Fondant pâtissier - Glaçage 400 grammes
- Sirop de canne - Glaçage 10 à 12 cuillères à cafés
- Colorant vert en poudre - Glaçage 1 pointe de couteau
- Arôme pistache - Glaçage 15 gouttes
- Pistaches concassées - pour la déco Glaçage 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2Couper le beurre en dés et dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 3En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole. La pâte doit se détacher complètement de la casserole. Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque œuf ajouté. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille crantée. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser vos choux et cuire pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 4Mélanger la poudre à crème et le sucre. Délayer avec un peu de lait froid (un verre environ). Chauffer le lait restant et verser sur la préparation en fouettant. Remettre à épaissir, débarrasser et ajouter la pâte de pistache. Filmer et laisser refroidir complètement, puis placer au frais.
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Étape 5À l'aide d'une douille fine, percer 3 trous sous l'éclair et remplir. Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais.
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Étape 6Préparer les pistaches concassées dans une assiette creuse. Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne, le colorant et l'arôme, en remuant avec une spatule (c'est rapide, il ne faut pas trop chauffer!). Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt. Tremper une extrémité dans les pistaches et laisser sécher. Renouveler l'opération pour chaque éclair.
Mots-clés: éclair, éclair chocolat, fondant pâtissier, pistache
Une portion (env. 260 g) :
Calories 551 kcal
Protéines 13,1 g
Glucides 52,5 g
Lipides 26,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La préparation des éclairs pistache prend environ 1 heure, suivie d'un temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez utiliser de la purée de noisette ou d'amande, mais cela changera le goût final de la crème.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole et forme une pellicule fine au fond.
Oui, vous pouvez préparer la crème pistache à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Les éclairs doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 2 jours pour une meilleure fraîcheur.
Il est préférable de ne pas congeler les éclairs garnis, mais vous pouvez congeler la pâte à choux non cuite.
Vous pouvez décorer les éclairs avec des pistaches concassées, du chocolat fondu ou des fruits frais.
Oui, le lait entier peut être utilisé et donnera une crème plus riche.
Utilisez un colorant alimentaire en poudre pour un meilleur résultat dans le glaçage.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Je ne l'avais pas vu celui la il est trés réussit
La cuisine de Fanie
A leclerc ( je vais te mettre une photo sur mon blog)
paty66
woua ou as tu trouvé la pate a pistache