Foie gras à l' Armagnac au thermomix

Une recette d'entrée maison par La cuisine de Fanie

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recette Foie gras à l' Armagnac au thermomix

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

2 lobes de foie gras (600g chacun)30ml d'Armagnac14g de sel6g de poivre1g de sucre1g de mélange 4 épices

Préparation:


  • Sortir le foie gras 30 minutes avant.

  • Couper le lobe en deux et retirer les veines (le mien casse à chaque fois, j'ai beau faire attention ou le sortir avant, j'ai deux mains gauches)

  • Mélanger sel, poivre, sucre, 4 épices et l'Armagnac dans un ramequin

  • Badigeonner chaque morceau de foie au pinceau et placer dans une terrine

  • Filmer et laisser mariner une nuit.

  • Découper deux bande de film alimentaire de 30 cm de long environ

  • Déposer le foie dessus et former un boudin bien serré et chasser l'air (j'utilise une corne à pâtisserie pour pousser le foie gras et bien serrer)

  • Fermer le film et rouler sur le plan de travail pour bien serrer

  • Faire un noeud aux extrémités et filmer de nouveau, deux fois.

  • Rouler dans une feuille d'aluminium puis recommencer une seconde fois

  • Je préfère cuire un par un les foies gras, donc j'en réserve un au frigo.

  • Mettre 800 ml d'eau dans le bol du thermomix, poser le couvercle et le grand varoma

  • Placer un foie gras sur le panier varoma et placer le couvercle

  • Programmer 14 minutes/varoma/vitesse 2

  • Retourner à la fin du programme (attention c'est chaud et tout mou !) et programmer de nouveau 14 minutes/ varoma/ vitesse 2

  • Retirer le ballotin du panier et laisser refroidir sans ouvrir !

  • Procéder à la cuisson du second.

  • Quand les foies gras sont complètement refroidis, placer au frigo une nuit


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http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/12/foie-gras-a-l-armagnac-au-thermomix.html


Mots-clés: foie gras à l'armagnac, foie gras de canard, foie gras maison, foie gras thermomix

Une portion (env. 60 g) :
Calories 292 kcal   Protéines 3,1 g   Glucides 0,6 g   Lipides 29,9 g  

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cuisineenfolie

J'aime tellement le foie gras. ... j'en prendrai carrément au p-tit dèj ! Belle recette sûrement mieux assaisonnée que le labeyrie ! Bisous

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    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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