Foie gras à l'Armagnac au Thermomix
1 Commentaires
180 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le foie gras à l'Armagnac est un véritable symbole de la gastronomie française. Ce met raffiné s'invite à toutes les grandes occasions, notamment durant les fêtes. Il apporte une touche d'élégance et de sophistication aux repas festifs.
Cette recette, préparée au Thermomix, assure une texture fondante et une saveur exquise. Idéale pour célébrer en famille ou entre amis, ce plat est synonyme de convivialité et de plaisir gustatif. Offrir du foie gras à l'Armagnac, c'est honorer la tradition culinaire tout en partageant des moments inoubliables.
Cette recette, préparée au Thermomix, assure une texture fondante et une saveur exquise. Idéale pour célébrer en famille ou entre amis, ce plat est synonyme de convivialité et de plaisir gustatif. Offrir du foie gras à l'Armagnac, c'est honorer la tradition culinaire tout en partageant des moments inoubliables.
Trucs & Astuces
- Choisir un bon foie gras : Optez pour des lobes de foie gras de qualité, idéalement issus de canards élevés en plein air.
- Température ambiante : Laissez le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes avant de le préparer pour faciliter la découpe.
- Retirer les veines : Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les veines sans abîmer le foie gras.
- Marinade : Laissez mariner le foie gras au moins une nuit pour que les saveurs s'imprègnent bien.
- Emballage hermétique : Assurez-vous que le foie gras est bien emballé pour éviter toute entrée d'air lors de la cuisson.
- Cuisson douce : Privilégiez une cuisson à la vapeur pour préserver la texture et la saveur du foie gras.
- Repos au frigo : Laissez le foie gras reposer au réfrigérateur une nuit après la cuisson pour qu'il se raffermisse.
Ingrédients
- Foie gras - 2 lobes 1200 grammes
- Armagnac 30 millilitres
- Sel 14 grammes
- Poivre 6 grammes
- Sucre 1 gramme
- Mélange 4 épices 1 gramme
Préparation
-
Étape 1Sortir le foie gras 30 minutes avant.
-
Étape 2Couper le lobe en deux et retirer les veines.
-
Étape 3Mélanger sel, poivre, sucre, 4 épices et l'Armagnac dans un ramequin.
-
Étape 4Badigeonner chaque morceau de foie au pinceau et placer dans une terrine.
-
Étape 5Filmer et laisser mariner une nuit.
-
Étape 6Découper deux bandes de film alimentaire de 30cm de long environ.
-
Étape 7Déposer le foie dessus et former un boudin bien serré et chasser l'air.
-
Étape 8Fermer le film et rouler sur le plan de travail pour bien serrer.
-
Étape 9Faire un nœud aux extrémités et filmer de nouveau, deux fois.
-
Étape 10Rouler dans une feuille d'aluminium puis recommencer une seconde fois.
-
Étape 11Je préfère cuire un par un les foies gras, donc j'en réserve un au frigo.
-
Étape 12Mettre 800ml d'eau dans le bol du Thermomix, poser le couvercle et le grand varoma.
-
Étape 13Placer un foie gras sur le panier varoma et placer le couvercle.
-
Étape 14Programmer 14 minutes/varoma/vitesse 2.
-
Étape 15Retourner à la fin du programme (attention c'est chaud et tout mou !) et programmer de nouveau 14 minutes/varoma/vitesse 2.
-
Étape 16Retirer le ballotin du panier et laisser refroidir sans ouvrir !
-
Étape 17Procéder à la cuisson du second.
-
Étape 18Quand les foies gras sont complètement refroidis, placer au frigo une nuit.
Mots-clés: foie gras à l'armagnac, foie gras de canard, foie gras maison, foie gras thermomix
Une portion (env. 60 g) :
Calories 292 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 0,6 g
Lipides 29,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et liquoreux qui équilibre la richesse du foie gras avec ses notes de miel et d'abricot.
- Monbazillac: Un vin moelleux avec une belle acidité qui complète parfaitement le gras du foie, offrant des arômes de fruits confits.
- Gewurztraminer: Un vin aromatique et épicé qui apporte une belle complexité et un contraste intéressant avec le foie gras.
Questions fréquentes
Le foie gras doit mariner une nuit.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres alcools comme le cognac ou le whisky, mais cela changera le goût final.
Le foie gras doit être cuit à 70°C à cœur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Le foie gras peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines.
Oui, vous pouvez congeler le foie gras, mais cela peut affecter sa texture. Il est préférable de le consommer frais.
Le foie gras se sert généralement avec du pain grillé, des confitures ou des chutneys.
Oui, vous pouvez préparer le foie gras plusieurs jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Il est recommandé d'utiliser du sel fin ou du sel de mer pour assaisonner le foie gras.
Pour éviter que le foie gras ne casse, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le manipuler et travaillez-le délicatement.
Oui, vous pouvez cuire le foie gras à la vapeur dans une casserole ou un cuiseur vapeur traditionnel.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
J'aime tellement le foie gras. ... j'en prendrai carrément au p-tit dèj ! Belle recette sûrement mieux assaisonnée que le labeyrie ! Bisous