Foie gras à l'Armagnac au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le foie gras à l'Armagnac préparé au Thermomix est un vrai classique des fêtes de fin d'année. Il apporte une touche d'élégance et de raffinement à votre table, pour des repas conviviaux et gourmands en famille ou entre amis. Facile à réaliser grâce au Thermomix, ce plat emblématique séduit par son goût unique et sa texture fondante, parfait pour célébrer les moments mémorables avec vos proches.
Trucs & Astuces
- Choisissez un foie gras de qualité pour un meilleur goût et une texture optimale.
- Marinez suffisamment longtemps : laissez le foie gras mariner au moins une nuit pour bien absorber les saveurs.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson : un foie gras doit atteindre une température interne de 50-55°C.
- Filmez bien le foie gras pour éviter que l'eau ne pénètre pendant la cuisson.
- Ne pas ouvrir le ballotin après la cuisson : laissez-le refroidir complètement avant de le déballer.
- Servez avec des accompagnements comme du pain d'épices ou des confitures pour équilibrer le goût riche du foie gras.
- Conservez au frais : le foie gras se conserve mieux au réfrigérateur et peut être servi froid.
Ingrédients
- Foie gras - 2 lobes 1200 grammes
- Armagnac 30 millilitres
- Sel 14 grammes
- Poivre 6 grammes
- Sucre 1 gramme
- Mélange 4 épices 1 gramme
Préparation
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Étape 1Sortir le foie gras 30 minutes avant et couper le lobe en deux en retirant les veines.
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Étape 2Mélanger le sel, le poivre, le sucre, les 4 épices et l'Armagnac dans un ramequin. Badigeonner chaque morceau de foie au pinceau et placer dans une terrine. Filmer et laisser mariner une nuit.
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Étape 3Découper deux bandes de film alimentaire de 30 cm de long environ. Déposer le foie dessus et former un boudin bien serré en chassant l'air. Fermer le film et rouler sur le plan de travail pour bien serrer. Faire un nœud aux extrémités et filmer de nouveau, deux fois. Rouler dans une feuille d'aluminium puis recommencer une seconde fois.
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Étape 4Mettre 800 ml d'eau dans le bol du thermomix, poser le couvercle et le grand varoma. Placer un foie gras sur le panier varoma et placer le couvercle. Programmer 14 minutes/varoma/vitesse 2. Retourner à la fin du programme et programmer de nouveau 14 minutes/varoma/vitesse 2.
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Étape 5Retirer le ballotin du panier et laisser refroidir sans ouvrir. Procéder à la cuisson du second foie gras. Quand les foies gras sont complètement refroidis, placer au frigo une nuit.
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Une portion (env. 60 g) :
Calories 292 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 0,6 g
Lipides 29,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de miel et d'abricot, qui équilibre la richesse du foie gras.
- Monbazillac: Un vin doux avec une belle acidité, parfait pour contraster avec la texture onctueuse du foie gras.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable et complète le goût du foie gras.
Questions fréquentes
Le foie gras doit mariner une nuit.
Il est conseillé de couper le lobe en deux et d'utiliser un petit couteau pour retirer délicatement les veines.
Oui, vous pouvez remplacer l'Armagnac par un autre alcool comme le cognac ou le whisky, mais cela changera légèrement le goût.
Chaque foie gras doit être cuit pendant 14 minutes à la vapeur, en le retournant à mi-cuisson.
Le foie gras doit être bien ferme au toucher, mais il est normal qu'il soit encore un peu mou après la cuisson.
Oui, le foie gras peut être préparé plusieurs jours à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur.
Après cuisson, laissez-le refroidir complètement sans ouvrir le film, puis conservez-le au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez congeler le foie gras, mais il est préférable de le consommer frais pour une meilleure texture et saveur.
Il est recommandé d'utiliser des lobes de foie gras d'environ 600g chacun.
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d'autres épices selon vos goûts.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
J'aime tellement le foie gras. ... j'en prendrai carrément au p-tit dèj ! Belle recette sûrement mieux assaisonnée que le labeyrie ! Bisous