Éclairs au chocolat crunch
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120 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les éclairs au chocolat crunch sont une véritable célébration du chocolat. Cet ingrédient incontournable apporte richesse et profondeur de saveur. La crème au crunch, enrichie de chocolat fondant, offre une texture onctueuse.
Elle ravira tous les amateurs de douceurs. Chaque bouchée révèle des notes de chocolat intense, sublimées par le croquant des éclats de chocolat. Ces éclairs sont un régal pour les papilles et un plaisir visuel, idéaux pour impressionner lors d'une occasion spéciale.
Elle ravira tous les amateurs de douceurs. Chaque bouchée révèle des notes de chocolat intense, sublimées par le croquant des éclats de chocolat. Ces éclairs sont un régal pour les papilles et un plaisir visuel, idéaux pour impressionner lors d'une occasion spéciale.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 180°C avant de commencer la préparation de la pâte à choux pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter leur incorporation dans la pâte à choux.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.
- Pour un chocolat bien lisse, faites fondre le chocolat au bain-marie plutôt qu'au micro-ondes.
- Filmez la crème au crunch au contact pour éviter la formation d'une croûte pendant le refroidissement.
- Pour un glaçage parfait, trempez les éclairs rapidement dans le fondant et lissez l'excédent avec le doigt.
- Ajoutez des miettes de crêpes dentelles pour une texture croustillante et une présentation élégante.
Ingrédients
- Eau - pâte à choux 200 millilitres
- Beurre - pâte à choux 100 grammes
- Farine - pâte à choux 130 grammes
- Œufs - pâte à choux 4
- Sel - pâte à choux 2 grammes
- Sucre - pâte à choux 3 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème au crunch 750 millilitres
- Poudre à crème - ou maïzena + 4 jaunes d'œuf Crème au crunch 60 grammes
- Sucre - Crème au crunch 115 grammes
- Chocolat crunch - Crème au crunch 200 grammes
- Fondant pâtissier - Glaçage 400 grammes
- Cacao non sucré - Glaçage 3 cuillères à cafés
- Sirop de canne - Glaçage 8 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2Couper le beurre en dés et dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
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Étape 3En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule. Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole. La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
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Étape 4Mettre la pâte dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir. Incorporer les œufs un à un en mélangeant à chaque œuf ajouté.
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Étape 5Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille crantée. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser vos choux et cuire pendant 30/40 min. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.
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Étape 6Faire chauffer le lait et blanchir le sucre avec les jaunes. Ajouter la maïzena et verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre à épaissir et débarrasser.
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Étape 7Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie. Incorporer le chocolat fondu à la pâtissière, filmer et laisser refroidir complètement. Placer au frais.
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Étape 8A l'aide d'une douille lisse, percer 3 trous sous l'éclair et remplir. Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais.
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Étape 9Émietter les crêpes dentelles dans une assiette creuse. Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne et le cacao, en remuant avec une spatule. Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt. Tremper une extrémité dans les miettes de crêpe et laisser sécher. Renouveler l'opération pour chaque éclair.
Mots-clés: chocolat crunch, eclairs, eclairs chocolat, maizena, pate à choux, patissiere
Une portion (env. 230 g) :
Calories 555 kcal
Protéines 11,7 g
Glucides 58,4 g
Lipides 25,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire les éclairs au chocolat est de 180°C.
Les éclairs doivent être cuits pendant 30 à 40 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la crème.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle se détache complètement des parois de la casserole et forme une fine pellicule au fond.
Oui, vous pouvez préparer la crème au crunch à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Pour éviter que les éclairs ne retombent, assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et de bien dessécher la pâte.
Il est préférable d'utiliser de la maïzena pour obtenir une texture plus légère, mais vous pouvez utiliser de la farine si nécessaire.
Les éclairs au chocolat se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de ne pas congeler les éclairs, car cela peut altérer leur texture. Cependant, vous pouvez congeler la pâte à choux crue.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Cuisineplaisir
Chouettes éclairs
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont très beaux