Gratin de saumon au fenouil braisé et sauce safranée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Lors d'une froide soirée d'hiver, rien de tel qu'un gratin réconfortant pour réchauffer les cœurs. Ce gratin de saumon au fenouil braisé et safrané allie la douceur du poisson à la délicatesse des légumes. La sauce au safran, onctueuse et parfumée, vient sublimer le tout.
Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat apporte une touche d'élégance à une soirée conviviale. Laissez-vous séduire par cette recette qui transformera un repas ordinaire en un moment de partage exceptionnel.
Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat apporte une touche d'élégance à une soirée conviviale. Laissez-vous séduire par cette recette qui transformera un repas ordinaire en un moment de partage exceptionnel.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pavés de saumon frais pour un meilleur goût.
- Pour une texture crémeuse, assurez-vous de bien mélanger la maïzena avec le lait à froid.
- Ajoutez un zeste de citron à la béchamel pour une touche de fraîcheur.
- Ne pas trop cuire le saumon au préalable, il continuera à cuire au four.
- Pour un plat encore plus savoureux, ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil.
- Servez avec un accompagnement léger comme une salade verte pour équilibrer le repas.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment dans la béchamel.
Ingrédients
- Saumon - 4 pavés 520 grammes
- Fenouil 2 gros bulbes
- Oignon 1
- Lait écrémé 230 millilitres
- Maïzena 15 grammes
- Safran 4/5 filaments
- Curcuma 1/2 cuillère à cafés
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Bridelight râpé - facultatif 30 grammes
Préparation
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Étape 1Cuire les pavés de saumon assaisonnés à la poêle ou au four, sur chaque face et réserver.
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Étape 2Mettre une casserole d'eau salée à chauffer pour les bulbes.
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Étape 3Émincer l'oignon.
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Étape 4Couper les tiges de fenouil en bâtonnets et faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l'huile.
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Étape 5Laisser colorer quelques minutes et ajouter l'oignon.
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Étape 6Laisser cuire à couvert 15 à 20 minutes.
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Étape 7Pendant ce temps, couper les bulbes en deux, retirer la partie ferme du cœur et les émincer.
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Étape 8Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée.
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Étape 9Égoutter et mettre avec les tiges.
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Étape 10Mélanger, assaisonner et cuire à couvert 10 minutes.
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Étape 11Préparer la béchamel : Mélanger à froid le lait et la maïzena.
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Étape 12Faire épaissir à feu moyen.
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Étape 13Retirer du feu, assaisonner et ajouter le safran et le curcuma.
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Étape 14Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 15Émietter grossièrement le saumon dans un plat à gratin.
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Étape 16Recouvrir avec les fenouils braisés.
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Étape 17Parsemer de Bridelight râpé.
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Étape 18Couvrir de béchamel au safran et enfourner 15 à 20 minutes, puis passer sous le grill, plaque au milieu, jusqu'à ce que la couleur vous convienne.
Mots-clés: allégé, dukan, gratin de fenouil, gratin de poisson, maizena, minceur, pavés de saumon, régime, sans gluten fenouil, saumon, tiges de fenouil
Une portion (env. 330 g) :
Calories 444 kcal
Protéines 46,1 g
Glucides 6,6 g
Lipides 19,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec le saumon et la sauce safranée.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique complétera parfaitement le fenouil et rehaussera les saveurs du plat.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris rond et fruité apportera une belle richesse en bouche, équilibrant le goût du saumon et la douceur de la béchamel.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du saumon congelé. Assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuisiner.
Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou même des alternatives végétales comme le lait d'amande ou de soja.
Oui, vous pouvez remplacer le fenouil par des poireaux ou des courgettes, bien que le goût sera différent.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer le gratin à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Le safran ajoute une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par du curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
Ce gratin se marie bien avec une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil, ou même des tomates cerises pour plus de saveur.
Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez cuire le saumon à la vapeur ou le griller si vous préférez.
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