Ile flottante
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'île flottante est un dessert français emblématique. Elle évoque des souvenirs d'enfance et de repas en famille. Originaire du XVIIIe siècle, ce plat délicat symbolise la légèreté et la créativité de la cuisine française.
Il allie douceur et onctuosité. Traditionnellement servie lors des grandes occasions, l'île flottante continue de ravir les palais. Elle se compose de crème anglaise et de nuages de blancs d'œufs, souvent agrémentés d'un caramel doré.
Il allie douceur et onctuosité. Traditionnellement servie lors des grandes occasions, l'île flottante continue de ravir les palais. Elle se compose de crème anglaise et de nuages de blancs d'œufs, souvent agrémentés d'un caramel doré.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Ne laissez pas la crème anglaise bouillir, sinon elle risque de cailler.
- Pour un caramel parfait, surveillez attentivement la cuisson et retirez-le du feu dès qu'il atteint une belle couleur dorée.
- Pour une présentation élégante, utilisez un cercle pour dresser les îles flottantes sur la crème.
- Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs pour les rendre encore plus fermes.
- Servez immédiatement après avoir ajouté le caramel pour éviter qu'il ne durcisse.
Ingrédients
- Lait - Pour la crème anglaise 500 millilitres
- Sucre - Pour la crème anglaise 50 grammes
- Jaunes d'œuf - Pour la crème anglaise 4
- Vanille en grain - Pour la crème anglaise 1 pointe de couteau
- Arôme vanille - Pour la crème anglaise 1 cuillère à soupe
- Blancs d'œuf - Pour l'île flottante 4
- Sucre - Pour l'île flottante 60 grammes
- Caramel du commerce - Pour le caramel
Préparation
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Étape 1Séparer les blancs des jaunes.
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Étape 2Blanchir les jaunes et le sucre au batteur électrique.
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Étape 3Mettre le lait dans une casserole avec la vanille.
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Étape 4Verser le lait chaud sur les œufs, en filet, tout en fouettant.
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Étape 5Remettre le tout dans la casserole lavée de préférence.
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Étape 6Faire chauffer à feu doux en faisant des 8 dans la casserole avec une spatule en bois.
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Étape 7Quand la crème nappe la spatule (passer le doigt sur la spatule, si un sillon reste c'est prêt).
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Étape 8Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de placer au frais (remuer de temps en temps).
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Étape 9Mettre une casserole remplie d'eau à bouillir.
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Étape 10Monter les blancs en neige bien ferme et serrer en versant le sucre en plusieurs fois.
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Étape 11Former des boules avec une louche ou deux cuillères à soupe et pocher 3 minutes de chaque côté dans l'eau.
-
Étape 12Déposer sur du papier absorbant ou sur une grille et laisser refroidir.
-
Étape 13Déposer sur la crème et couvrir de caramel au moment de servir.
Mots-clés: blancs d'oeuf, caramel beurre salé, crème anglaise, iles flottantes, oeufs en neige
Une portion (env. 140 g) :
Calories 166 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 21,0 g
Lipides 4,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
L'île flottante est un dessert français composé de blancs d'œufs montés en neige, servis sur une crème anglaise et souvent nappés de caramel.
Pour préparer la crème anglaise, il faut blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le lait chaud infusé avec de la vanille, et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Oui, vous pouvez utiliser du caramel du commerce pour gagner du temps, mais un caramel maison apportera une saveur plus riche.
Il faut pocher les îles flottantes pendant environ 3 minutes de chaque côté dans de l'eau bouillante.
La crème anglaise est prête lorsque, en passant le doigt sur la spatule, un sillon reste visible.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise et les îles flottantes à l'avance, mais il est préférable de les assembler juste avant de servir.
Vous pouvez utiliser du lait entier pour une crème plus riche, mais du lait demi-écrémé peut également convenir.
Oui, il est recommandé que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
L'île flottante se conserve au réfrigérateur, mais il est préférable de consommer le dessert le jour même pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes comme le chocolat, le café ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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3 commentaires
paty66
J'adore ce dessert
makiace
Hummm j'adore
Notre am❤ur de cuisine
Super tes iles flottantes, bisous