Ile flottante coco passion (régime dukan)

Préchauffer le four à 180°c.

Sablé coco :

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2015/11/biscuits-sables-noix-de-coco-dukan.html

Insert exotique :

Mettre le sirop et l'eau dans une petite casserole.
Ajouter l'agar-agar et fouetter.
Mettre à chauffer et laisser bouillir 1 minute.
Verser dans un petit récipient pour avoir de la hauteur et laisser gélifier.
Une fois pris, à l'aide d'une cuillère à pomme former des boules.

Crème Anglaise :

Gratter la gousse de vanille fendue en deux.
Dans une casserole, mettre le lait et la gousse grattée porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'édulcorant, fouetter quelques minutes.
Puis incorporer les graines de vanille.
Ajouter au lait et retirer au premier bouillon.
Verser doucement le lait sur les oeufs tout en fouettant.
Remettre le tout à chauffer à feu doux, tourner en faisant des 8 avec la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.

Crémeux Passion :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
Battre les Œufs, l'édulcorant, l'arôme et le jus de citron.
Ajouter le lait.
Mettre à chauffer à feu doux.
Puis ajouter la gélatine.
Verser dans un tupperware pas trop large pour avoir une bonne épaisseur mais assez long pour faire plusieurs disques.
Mettre au frais jusqu'à ce que la crème prenne.
Une fois le crémeux prit, découper des cercles à l'emporte pièce et réserver.

Blancs En Neige :

Monter les blancs en neige.
Une fois les blancs presque montés, incorporer l'édulcorant et l'arôme coco.
Mettre les blancs dans une poche à douille.
Verser dans des moules demi-sphère.
Creuser un puits à l'aide d'une petite cuillère dans les sphères.
Cuire 6 à 7 minutes au four.

Les recettes de Cyril Lignac me mettent toujours l'eau à la bouche, j'y ai pensé quelques jours et voici ma version allégée et sans sucres.

(toutes les photos des étapes sur mon blog)

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Ils ont envie d'essayer