Ile flottante coeur moelleux à l'orange (régime dukan)

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.

Crème Anglaise :

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille grattée porter à ébullition et.
Retirer au premier bouillon.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'édulcorant, fouetter quelques minutes.
Puis incorporer les graines de vanille.
Verser doucement le lait sur les oeufs tout en fouettant.
Remettre le tout à chauffer à feu doux, tourner en faisant des 8 avec la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.

moelleux :

Monter le blanc en neige bien ferme, ajouter une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger le jaune et l'édulcorant.
Verser l'arôme et fouetter durant quelques minutes.
Ajouter la maïzena et la levure.
Incorporer délicatement le blanc.
Verser dans un moule à pop cakes et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Blancs En Neige :

Monter les blancs en neige.
Une fois les blancs presque montés, incorporer l'édulcorant et l'arôme.
Mettre les blancs dans des moules demi-sphère, tasser bien à l'aide d'une maryse ou cuillère à soupe.
Creuser un léger trou à l'aide d'une petite cuillère.
Cuire 6 à 7 minutes au four.
Laisser refroidir 5 minutes avant de poursuivre, sinon le blanc risque de coller.
Décoller les bords à l'aide d'un couteau.
Déposer un moelleux à l'orange dans une demi-sphère, rabattre une autre sphère dessus et démouler.
Renouveler autant de fois qu'il faut.

Dressage :

Verser un peu de crème anglaise.

Déposer un oeuf en neige.

Passer un coup de chalumeau (facultatif).

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