Ile flottante cœur moelleux à l'orange (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
L'île flottante en forme de sphère cache un cœur moelleux à l'orange. Ce dessert classique est revisité pour apporter fraîcheur et vivacité. L'orange, ingrédient central de cette recette, s'allie à la douceur de la crème anglaise.
Ensemble, ils créent un équilibre harmonieux en bouche. Dans cette version légère, l'orange se transforme en moelleux délicats, fondants et aériens. La combinaison de l'orange et des blancs en neige offre une expérience gustative inoubliable.
Ce dessert, à la fois léger et savoureux, ravira les papilles tout en respectant un régime Dukan.
Ensemble, ils créent un équilibre harmonieux en bouche. Dans cette version légère, l'orange se transforme en moelleux délicats, fondants et aériens. La combinaison de l'orange et des blancs en neige offre une expérience gustative inoubliable.
Ce dessert, à la fois léger et savoureux, ravira les papilles tout en respectant un régime Dukan.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer à préparer votre recette pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation, surtout pour les œufs et le lait.
- Montez les blancs en neige dans un bol propre et sec pour obtenir une texture légère et aérée.
- Pour une crème anglaise parfaite, ne laissez pas le mélange bouillir trop longtemps pour éviter qu'il ne coagule.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs pour les aider à monter plus facilement.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas casser leur texture aérienne.
- Pour un dressage élégant, utilisez un chalumeau pour caraméliser légèrement le dessus des œufs en neige.
Ingrédients
- Lait écrémé - Pour la crème Anglaise 250 millilitres
- Jaunes d'œufs - Pour la crème Anglaise 2
- Édulcorant - Pour la crème Anglaise 1 cuillère à soupe
- Gousse de vanille - Pour la crème Anglaise 1
- Œuf - Pour le moelleux orange 1
- Édulcorant (Canderel sucralose) - Pour le moelleux orange 2 cuillères à soupes
- Arôme orange - Pour le moelleux orange 1/2 cuillère à cafés
- Maïzena - Pour le moelleux orange 1 cuillère à soupe
- Levure - Pour le moelleux orange 1/2 cuillère à cafés
- Colorant jaune - Pour le moelleux orange 10 gouttes
- Colorant rouge - Pour le moelleux orange 1 goutte
- Blancs d'œufs - Pour les blancs en neige 3
- Édulcorant - Pour les blancs en neige 1 cuillère à soupe
- Arôme caramel - facultatif Pour les blancs en neige 3 gouttes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 2Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille grattée, porter à ébullition et retirer au premier bouillon.
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Étape 3Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'édulcorant, fouetter quelques minutes. Incorporer les graines de vanille.
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Étape 4Verser doucement le lait sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout à chauffer à feu doux, tourner en faisant des 8 avec la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.
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Étape 5Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le jaune et l'édulcorant. Verser l'arôme et fouetter durant quelques minutes.
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Étape 6Ajouter la maïzena et la levure. Incorporer délicatement les blancs. Verser dans un moule à pop cakes et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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Étape 7Monter les blancs en neige. Une fois les blancs presque montés, incorporer l'édulcorant et l'arôme. Mettre les blancs dans des moules demi-sphère, tasser bien à l'aide d'une maryse ou cuillère à soupe.
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Étape 8Creuser un léger trou à l'aide d'une petite cuillère. Cuire 6 à 7 minutes au four. Laisser refroidir 5 minutes avant de poursuivre, sinon le blanc risque de coller.
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Étape 9Décoller les bords à l'aide d'un couteau. Déposer un moelleux à l'orange dans une demi-sphère, rabattre une autre sphère dessus et démouler. Renouveler autant de fois qu'il faut.
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Étape 10Verser un peu de crème anglaise. Déposer un œuf en neige. Passer un coup de chalumeau (facultatif).
Mots-clés: caramel, crème anglaise, dukan, ile flottante, moelleux, orange, régime dukan
Une portion (env. 80 g) :
Calories 66 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 3,3 g
Lipides 2,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela augmentera la richesse de la crème anglaise.
Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant de votre choix, mais assurez-vous qu'il soit adapté à la cuisson.
Les blancs en neige sont prêts lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Assurez-vous de bien graisser le moule avant d'y verser la préparation, ou utilisez des moules en silicone.
Oui, vous pouvez remplacer l'arôme orange par un autre arôme de votre choix, comme la vanille ou le citron.
Le dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais suivez les instructions sur l'emballage pour la réhydratation.
Non, le chalumeau est facultatif. Il sert à caraméliser légèrement les blancs en neige pour une présentation plus esthétique.
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