Lotte à l'armoricaine
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La lotte à l'armoricaine est un plat emblématique de la cuisine bretonne. Ce mets met à l'honneur un poisson apprécié pour sa chair ferme et délicate. Traditionnellement, la recette utilise des ingrédients locaux, reflétant la richesse des produits de la mer.
Les marins de la région, en quête de saveurs robustes, ont souvent recours aux tomates, aux oignons et aux herbes aromatiques pour rehausser le goût de la lotte. Flambée au cognac, cette préparation illustre l'art de sublimer les ingrédients par des techniques de cuisson précises. La lotte à l'armoricaine est souvent servie lors des fêtes et des occasions spéciales.
Ce plat symbolise l'hospitalité bretonne et invite à savourer les traditions culinaires de la Bretagne.
Les marins de la région, en quête de saveurs robustes, ont souvent recours aux tomates, aux oignons et aux herbes aromatiques pour rehausser le goût de la lotte. Flambée au cognac, cette préparation illustre l'art de sublimer les ingrédients par des techniques de cuisson précises. La lotte à l'armoricaine est souvent servie lors des fêtes et des occasions spéciales.
Ce plat symbolise l'hospitalité bretonne et invite à savourer les traditions culinaires de la Bretagne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des tomates pelées de bonne qualité pour une sauce plus savoureuse.
- Pour une saveur supplémentaire, n'hésitez pas à flamber la lotte avec un peu de cognac.
- Ajoutez une cuillère de concentré de tomates pour intensifier la couleur et le goût de la sauce.
- Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez ce plat avec un accompagnement léger comme du riz ou des légumes vapeur pour équilibrer les saveurs.
- Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop cuire la lotte, elle doit rester tendre.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment ou de poivre de Cayenne dans la sauce.
Ingrédients
- Queue de lotte - déjà préparée tant qu'à faire! 1
- Boîte de tomates pelées 1
- Oignons 2
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Vin blanc - sans alcool pour moi 60 millilitres
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Carotte - violette ou normale 1
- Sel
- Poivre
- Cognac - pour flamber (facultatif)
Préparation
-
Étape 1Eplucher et émincer les oignons et les échalotes.
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Étape 2Hacher l'ail épluché.
-
Étape 3Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons et les échalotes.
-
Étape 4Ajouter le vin blanc, les tomates pelées, le concentré, les herbes et épices.
-
Étape 5Râper la carotte pelée et l'incorporer.
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Étape 6Assaisonner et laisser cuire à découvert, à feu moyen, une dizaine de minutes.
-
Étape 7Couper la lotte en tranches de 5 cm d'épaisseur environ.
-
Étape 8Mettre une poêle à chauffer, huiler au papier absorbant et déposer les médaillons de lotte en plusieurs fois.
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Étape 9Poêler une minute sur chaque face et verser dans la sauce, renouveler jusqu'à épuisement de la lotte.
-
Étape 10Remettre à cuire 20 minutes à couvert.
Mots-clés: dukan, light, lotte, lotte à l'armoricaine, minceur, queue de lotte, recette légère
Une portion (env. 140 g) :
Calories 45 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 5,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité apportera une belle acidité qui complétera la douceur de la lotte et la richesse de la sauce.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc avec ses notes d'agrumes et sa vivacité équilibrera les saveurs des tomates et des herbes.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et aromatique apportera une touche de fraîcheur et de fruité, parfait pour accompagner les plats de poisson.
Questions fréquentes
Assurez-vous que la lotte est déjà préparée, c'est-à-dire nettoyée et découpée en morceaux de taille appropriée.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Il suffit de les peler et de les couper en morceaux avant de les ajouter à la recette.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau si vous préférez éviter l'alcool.
La lotte doit cuire dans la sauce pendant environ 20 minutes à couvert.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et ajouter la lotte juste avant de servir pour qu'elle reste tendre.
Non, la carotte violette n'est pas obligatoire. Vous pouvez utiliser une carotte normale si vous le souhaitez.
La lotte est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres alcools comme le rhum ou le whisky, selon vos préférences.
Ce plat se marie bien avec du riz, des pommes de terre ou des légumes sautés.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients utilisés le sont également.
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