Macarons meringue française, crème vanille/tonka et cœur noisette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La fête des macarons est une célébration de douceur et de créativité culinaire. Chaque bouchée révèle l'harmonie parfaite entre la meringue légère et la crème onctueuse. Ces petites merveilles, parées de couleurs vives, sont un véritable régal pour les papilles.
Elles apportent également une touche visuelle qui égaye les tables lors des occasions festives. Offrir ces délicates gourmandises aux invités est une manière élégante de partager un moment de convivialité et de joie. Ainsi, chaque événement se transforme en une fête inoubliable.
Elles apportent également une touche visuelle qui égaye les tables lors des occasions festives. Offrir ces délicates gourmandises aux invités est une manière élégante de partager un moment de convivialité et de joie. Ainsi, chaque événement se transforme en une fête inoubliable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser pour obtenir des macarons plus légers.
- Ne pas négliger le tamisage : Tamisez toujours le sucre glace et la poudre d'amande pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Contrôlez l'humidité : Évitez de faire des macarons par temps humide, car cela peut affecter leur texture et leur capacité à croûter.
- Testez la cuisson : Faites un test de cuisson avec un ou deux macarons avant de cuire toute la plaque pour ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
- Utilisez du papier cuisson : Préférez le papier cuisson au papier silicone pour un meilleur résultat lors de la cuisson.
- Patience au refroidissement : Laissez les macarons refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.
- Personnalisez vos couleurs : N'hésitez pas à expérimenter avec différents colorants alimentaires pour des macarons encore plus attrayants.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - Coques 140 grammes
- Sucre - Coques 180 grammes
- Poudre d'amande - Coques 160 grammes
- Sucre glace - Coques 160 grammes
- Colorants alimentaires - Coques
- Beurre - Crème vanille/tonka 240 grammes
- Blancs d'œuf - Crème vanille/tonka 90 grammes
- Sucre semoule - Crème vanille/tonka 150 grammes
- Eau - Crème vanille/tonka 50 grammes
- Colorant alimentaire - Crème vanille/tonka
- Extrait de vanille - Crème vanille/tonka 1 cuillère à café
- Fève tonka râpée - Crème vanille/tonka 1/4 cuillère à cafés
- Pâte à tartiner maison - Crème vanille/tonka 100 grammes
Préparation
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Étape 1Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
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Étape 2Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 5. Quand ils deviennent mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule. Continuer à monter en neige. Quand ils deviennent fermes, ajouter un tiers de sucre et augmenter la vitesse du batteur à 7. Ajouter le sucre restant et passer en vitesse maximum pendant environ 2 minutes.
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Étape 3Stopper et ajouter le tant pour tant d'un coup. Mélanger à l'aide d'une maryse, rapidement sans trop travailler. Diviser autant de fois que de couleurs de coques souhaitées et ajouter à chaque contenant le colorant de votre choix. Mélanger à la maryse, l'appareil doit rester ferme mais former un ruban.
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Étape 4Remplir une poche munie d'une douille lisse et dresser vos macarons sur du papier cuisson. Taper votre plaque deux ou trois fois, maintenez-la à 10 cm de hauteur au-dessus du plan de travail et relâchez d'un coup sec. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner les macarons 15 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir complètement avant de manipuler ou d'essayer de les décoller.
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Étape 5Couper le beurre en dés et laisser à température ambiante. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à atteindre 110°C. Mettre les blancs dans le robot muni du fouet à vitesse moyenne. Monter en neige et verser le sirop en filet, une fois qu'il aura atteint 118°C. Laisser tourner le robot à grande vitesse, baisser progressivement. Faire redescendre la température à 25°C avant d'incorporer le beurre en dés, l'arôme et la fève râpée.
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Étape 6Diviser en autant de contenants que de couleurs désirées. Remplir des poches munies d'une douille fine. Pocher de petites pointes de crème sur une coque retournée, déposer une noisette de pâte à tartiner et refermer avec une coque retournée. Conserver au frais.
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Étape 7
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Étape 8
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Étape 9
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Étape 10
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Étape 11
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Étape 12
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Étape 13
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Étape 14
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Étape 15
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Étape 16
Mots-clés: crème au beurre, fève tonka, macarons, macarons français, macarons vanille, meringue française
Une portion (env. 130 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 53,3 g
Lipides 30,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est essentiel de bien monter les blancs en neige. Assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et secs. Évitez également d'incorporer trop de sucre trop rapidement.
Assurez-vous de bien laisser croûter vos macarons avant de les enfourner. Cela signifie les laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou en poudre, mais évitez les colorants liquides qui peuvent altérer la texture de la pâte.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez congeler des macarons. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique et de les séparer par du papier sulfurisé.
Les macarons à la française utilisent des blancs d'œufs crus, tandis que ceux à l'italienne incorporent un sirop de sucre chaud pour stabiliser les blancs.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller à vos doigts. Ils doivent également avoir une belle collerette.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme de la confiture, de la crème au beurre ou même des ganaches.
Utilisez du sucre semoule pour la crème, car il se dissout facilement et permet d'obtenir une texture lisse.
Non, la fève tonka est un ajout facultatif. Vous pouvez simplement utiliser de l'extrait de vanille si vous préférez.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
cuisineenfolie
J'ai réalisé ta recette sans colorant pour en faire des macarons au foie gras. C'est super bon!
Et vu la quantité j'ai pu congeler les coques sans problème, merci mille fois pour ta recette très bien expliquée, pleins de Bisous de noël !
Véroweb
Je risque de prendre des kilos rien qu'à regarder tes recettes
Bouchon
Je fais des macarons depuis longtemps mais j.ai jamais eu une collerette aussi belle
rosinette
Ouah superbe !!
cuisineenfolie
Tu es très douée et une maman exemplaire ! Bravo ! !!!