Macarons meringue française, crème vanille/ tonka et coeur noisette

Une recette de dessert proposée par La cuisine de Fanie

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
5 Commentaires
53
recette Macarons meringue française, crème vanille/ tonka et coeur noisette

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Coques:
140g de blancs d'oeuf
180g de sucre
160g de poudre d'amande
160g de sucre glace
colorants alimentaire 

Crème vanille/tonka:
240g de beurre
90g de blancs d'oeuf 
150g de sucre semoule
50g d'eau
colorant alimentaire
 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de fève tonka râpée
100g de pâte à tartiner maison

Préparation:

Pâte à tartiner maison, recette ici



  • Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande

  • Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 5, quand ils deviennent mousseux ajouter 1/3 du sucre semoule

  • Continuer à monter en neige, quand ils deviennent fermes, ajouter un tiers de sucre et augmenter la vitesse du batteur à 7.

  • Ajouter le sucre restant et passer en vitesse maximum pendant 2 minutes environs.

  • Stopper et ajouter le tant pour tant d'un coup

  • Mélanger à l'aide d'une maryse, rapidement sans trop travailler

  • Diviser autant de fois que de couleurs de coques souhaitées et ajouter à chaque contenant le colorant de votre choix

  • Mélanger à la maryse, l'appareil doit rester ferme mais former un ruban.

  • Remplir une poche munie d'une douille lisse et dresser vos macarons sur du papier cuisson (je vous conseille le papier plutôt que le silicone)

  • Taper votre plaque deux ou trois fois, maintenez là à 10 cm de hauteur au dessus du plan de travail et relâchez d'un coup sec.

  • Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante

  • Enfourner les macarons 15 minutes 

  • Sortir la plaque et laisser refroidir complètement avant de manipuler ou d'essayer de les décoller !!!




  • Crème vanille/tonka :

  • Couper le beurre en dés et laisser à température ambiante

  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais

  • Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à atteindre 110°c

  • Mettre les blancs dans le robot munit du fouet à vitesse moyenne

  • Monter en neige et verser le sirop en filet, une fois qu'il aura atteint 118°c

  • Laisser tourner le robot à grande vitesse, baisser progressivement.

  • Faire redescendre la température à 25°c avant d'incorporer le beurre en dés, l'arôme et la fève râpée.

  • Diviser en autant de contenant que de couleur désirée

  • Remplir des poches munies d'une douille fine.

  • Pocher de petites pointes de crème sur une coque retournée, déposer une noisette de pâte à tartiner et refermer avec une coque retournée

  • Conserver au frais


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/





http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2018/03/macarons-meringue-française-vanille/tonka-et-coeur-noisette.html

Une portion (env. 130 g) :
Calories 534 kcal   Protéines 6,4 g   Glucides 53,3 g   Lipides 30,5 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

5 commentaires

cuisineenfolie

J'ai réalisé ta recette sans colorant pour en faire des macarons au foie gras. C'est super bon!

Et vu la quantité j'ai pu congeler les coques sans problème, merci mille fois pour ta recette très bien expliquée, pleins de Bisous de noël !

Véroweb

Je risque de prendre des kilos rien qu'à regarder tes recettes

Bouchon

Je fais des macarons depuis longtemps mais j.ai jamais eu une collerette aussi belle

rosinette

Ouah superbe !!

cuisineenfolie

Tu es très douée et une maman exemplaire ! Bravo ! !!!

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 53Invité, Invité et 51 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.