Macarons meringue française, crème vanille/ tonka et coeur noisette

Pâte à tartiner maison, recette ici

• Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande


• Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 5, quand ils deviennent mousseux ajouter 1/3 du sucre semoule


• Continuer à monter en neige, quand ils deviennent fermes, ajouter un tiers de sucre et augmenter la vitesse du batteur à 7.


• Ajouter le sucre restant et passer en vitesse maximum pendant 2 minutes environs.


• Stopper et ajouter le tant pour tant d'un coup


• Mélanger à l'aide d'une maryse, rapidement sans trop travailler


• Diviser autant de fois que de couleurs de coques souhaitées et ajouter à chaque contenant le colorant de votre choix


• Mélanger à la maryse, l'appareil doit rester ferme mais former un ruban.


• Remplir une poche munie d'une douille lisse et dresser vos macarons sur du papier cuisson (je vous conseille le papier plutôt que le silicone)


• Taper votre plaque deux ou trois fois, maintenez là à 10 cm de hauteur au dessus du plan de travail et relâchez d'un coup sec.


• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante


• Enfourner les macarons 15 minutes 


• Sortir la plaque et laisser refroidir complètement avant de manipuler ou d'essayer de les décoller !!!

• Crème vanille/tonka :


• Couper le beurre en dés et laisser à température ambiante


• Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais


• Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à atteindre 110°c


• Mettre les blancs dans le robot munit du fouet à vitesse moyenne


• Monter en neige et verser le sirop en filet, une fois qu'il aura atteint 118°c


• Laisser tourner le robot à grande vitesse, baisser progressivement.


• Faire redescendre la température à 25°c avant d'incorporer le beurre en dés, l'arôme et la fève râpée.


• Diviser en autant de contenant que de couleur désirée


• Remplir des poches munies d'une douille fine.


• Pocher de petites pointes de crème sur une coque retournée, déposer une noisette de pâte à tartiner et refermer avec une coque retournée


• Conserver au frais

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Ils ont envie d'essayer