Macarons de Noël "bonhomme de neige"

1. Étape 1
   Mixer la poudre d'amande (thermomix 6 secondes/vitesse 10).
2. Étape 2
   Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
3. Étape 3
   Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
4. Étape 4
   Étaler dans le saladier.
5. Étape 5
   Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer jusqu'à 118°C.
6. Étape 6
   Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement.
7. Étape 7
   Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
8. Étape 8
   Dans le thermomix, mettre le lait, les œufs, les jaunes, la vanille, le sucre et la farine, puis cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
9. Étape 9
   Ajouter la pâte de spéculoos et pulvériser 5 sec/vitesse 9.
10. Étape 10
    Démarrer dans un plat à gratin ou autre plat plus large que profond, puis filmer en veillant à ce que le film soit au contact pour éviter la formation d'une croûte.
11. Étape 11
    Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
12. Étape 12
    Fouetter le blanc quelques secondes pour le faire mousser.
13. Étape 13
    Mélanger le sucre glace et un tout petit peu de blanc d'œuf, en rajoutant progressivement.
14. Étape 14
    Tourner jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse, ajuster la consistance si nécessaire.
15. Étape 15
    Séparer en deux et mettre du colorant orange dans l'un et noir dans l'autre, puis mélanger et mettre dans un stylo déco ou corne en papier.
16. Étape 16
    Pour les bonhommes, former une petite boule et une plus grosse.
17. Étape 17
    Déposer un peu de glaçage orange en forme de carotte, puis faire des petits points noirs pour les yeux et les boutons.
18. Étape 18
    Laisser croûter 30 minutes ou plus, puis préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
19. Étape 19
    Enfourner 15 minutes, puis laisser les macarons quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
20. Étape 20
    Mettre dans une poche à douille lisse, puis déposer deux "crottes" sur un macaron retourné et fermer avec un autre en pressant légèrement.

Ils ont envie d'essayer