Macarons de Noël "bonhomme de neige"

• Coques :


• Mixer la poudre d'amande (thermomix 6 secondes/ vitesse 10)


• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier


• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande


• Étaler dans le saladier


• Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau


• Chauffer jusqu'à 118°c


• Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement


• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner

• Crème pâtissière :


• Dans le thermomix, mettre le lait, les oeufs, les jaunes, la vanille, le sucre et la farine


• Cuire 7 min/90°C/vitesse 4


• Ajouter la pâte de spéculoos et pulvériser 5 sec/vitesse 9


• Débarrasser dans un plat à gratin ou autre plat plus large que profond


• Filmer en veillant à ce que le film soit au contact (pour éviter la formation d'une croûte)


• Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de l'utilisation

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• Glaçage :


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• Fouetter le blanc quelques secondes pour le faire mousser et qu'il soit plus facile à prendre petit peu par petit peu


• Mélanger le sucre glace et un tout petit peu de blanc d'oeuf (rajoute en progressivement)


• Tourner jusqu'à obtenir un mélange crémeux et lisse


• S'il est trop liquide rajouter du sucre glace, trop ferme du blanc d'oeuf


• Séparer en deux et mettre du colorant orande dans l'un et noir dans l'autre


• Mélanger et mettre dans un stylo déco (lékué) ou corne en papier


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  Montage :
  

• Pour les bonhommes, rien de plus simple, une petite boule et une plus grosse


• Déposer un peu de glaçage orange en forme de carotte


• Faire des petits points noirs pour les yeux et les boutons


• Laisser croûter 30 minutes ou plus


• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante


• Enfourner 15 minutes


• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller

• Garniture :


• Mettre dans une poche à douille lisse


• Déposer deux "crottes" sur un macaron retourné et fermer avec un autre en pressant légèrement

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Ils ont envie d'essayer