Macarons roses et gris "baptême"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le baptême est une célébration riche en symboles et en émotions, marquant l'entrée d'un enfant dans la communauté. Pour cette occasion spéciale, les macarons roses et gris apportent une touche de douceur et d'élégance. Ces petites douceurs, délicatement garnies de ganaches chocolatées, séduisent aussi bien les petits que les grands.
Leur esthétique raffinée et leur saveur exquise en font le choix idéal pour émerveiller les invités lors de cette journée mémorable. Offrir ces macarons à un baptême, c'est ajouter une note festive qui célèbre à la fois la tradition et la joie familiale.
Leur esthétique raffinée et leur saveur exquise en font le choix idéal pour émerveiller les invités lors de cette journée mémorable. Offrir ces macarons à un baptême, c'est ajouter une note festive qui célèbre à la fois la tradition et la joie familiale.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus lisse.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons, cela pourrait les faire retomber.
- Utilisez un tapis en silicone pour un démoulage facile et éviter que les coques ne collent.
- Faites des tests de cuisson avec quelques coques avant de cuire l'ensemble pour ajuster le temps si nécessaire.
- Macaronnez correctement : la pâte doit être lisse et brillante, et former un ruban lorsqu'elle tombe.
- Patientez avant de déguster : laissez les macarons reposer au réfrigérateur 24 heures pour que les saveurs se mélangent.
- Personnalisez vos ganaches en ajoutant des arômes ou des zestes pour varier les plaisirs.
Ingrédients
- Chocolat blanc - Pour la ganache chocolat blanc 125 grammes
- Crème liquide - à 30 % Pour la ganache chocolat blanc 65 grammes
- Colorant en gel rose - Pour la ganache chocolat blanc 1 pointe de couteau
- Chocolat au lait - Pour la ganache chocolat au lait 150 grammes
- Crème liquide - à 30 % Pour la ganache chocolat au lait 70 grammes
- Poudre d'amande - Pour les coques 165 grammes
- Sucre glace - Pour les coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - Deux fois 58 g Pour les coques 116 grammes
- Sucre en poudre - Pour les coques 165 grammes
- Eau - Pour les coques 40 grammes
Préparation
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Étape 1Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 2Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande, étaler dans le saladier.
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Étape 3Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, chauffer jusqu'à 118 °C.
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Étape 4Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet.
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Étape 5Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 6Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.
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Étape 7Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 8Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante.
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Étape 9Enfourner 15 minutes.
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Étape 10Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 11Mettre la crème liquide à chauffer 40 secondes au micro-ondes, augmenter ou baisser selon votre four.
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Étape 12Ajouter une pointe de couteau de colorant rose à la crème et donner un rapide coup de fouet sans trop incorporer d'air.
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Étape 13Hacher le chocolat blanc (5 secondes / vitesse 4 au thermomix) et réserver dans un petit saladier.
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Étape 14Verser la crème en filet tout en fouettant comme pour une mayonnaise.
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Étape 15Réserver et laisser refroidir.
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Étape 16Hacher le chocolat au lait (5 secondes / vitesse 4 au thermomix) et réserver dans un petit saladier.
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Étape 17Verser la crème en filet tout en fouettant comme pour une mayonnaise.
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Étape 18Réserver et laisser refroidir.
Mots-clés: ganache chocolat au lait, ganache chocolat blanc, ganache rose, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 411 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 48,1 g
Lipides 19,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La couleur des macarons dépend du colorant utilisé dans la ganache ou la pâte. Dans cette recette, le rose provient du colorant en gel ajouté à la ganache au chocolat blanc.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat blanc et le chocolat au lait par d'autres types de chocolat, comme le chocolat noir, mais cela modifiera le goût et la texture des ganaches.
Les coques doivent avoir formé une croûte sèche au toucher après avoir reposé pendant 30 minutes. Cela signifie qu'elles sont prêtes à être enfournées.
Des craquelures peuvent être causées par une température de cuisson trop élevée ou un temps de cuisson trop long. Assurez-vous de respecter la température et le temps indiqués dans la recette.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer les ganaches à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser.
Macaronner consiste à incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte d'amande. Faites-le en soulevant la pâte et en la repliant sur elle-même jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Bien que cela soit recommandé pour obtenir la bonne température de 118 °C, vous pouvez également utiliser la méthode du test du fil pour vérifier la consistance du sirop de sucre.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants naturels, mais cela peut affecter la couleur et la texture des macarons. Testez d'abord avec de petites quantités.
Assurez-vous que les coques ont bien croûté avant de les enfourner et utilisez un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone pour éviter qu'ils ne collent.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
épicurienne27
hum
Kilomètre-0
Tu as de la patience, c'est vraiment beau. Félicitations
campanule
splendides...........
cuisineenfolie
Va fait plaisir de te revoir ! !!! Magnifiques tes macarons, elle devait être heureuse la puce
rosinette
Chapeau ils sont magnifiques !