Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes
Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
2 bars
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool pour moi)
2 cuillères à soupe de crème semi épaisse 4%
150ml d'eau
1 cuillère à café de fumet de poisson
5/6 pistils de safran
sel, poivre
Tian de légumes:
2 oignons nouveaux
2 tomates
1 courgette ronde ou longue
2 bulbes de fenouil
1 gousse d'ail
herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
- Couper les fenouils en rondelles, retirer les fanes et tiges (conserver pour une soupe ou autre recette)
- Couper les oignons nouveaux, tomates et courgette en rondelles
- Dans un plat à gratin, alterner fenouil, tomate, courgette et oignon
- Assaisonner et remettre une couche de légumes
- Assaisonner de nouveau et ajouter l'huile d'olive
- Couvrir d'aluminium et enfourner 1 heure 30
- Préparer les bars, lever les filets et assaisonner
- Précuire côté chair 1 minute à feu vif
- Retirer aussitôt et rouler
- Maintenir fermer avec un cure-dent et cuire à la poêle 4 minutes de chaque côté
- Réserver au four
- Préparer la sauce :
- Émincer les échalotes, faire suer dans une petite casserole
- Déglacer ua vin blanc quand les échalotes commencent à colorer
- Ajouter l'eau, le fumet et le safran
- Laisser réduire à feu vif, de moitié
- Incorporer la crème et laisser réduire de nouveau
- Assaisonner et stopper la cuisson
Dressage :
- Dans un emporte-pièce déposé dans une assiette, garnir de tian de légumes et tasser légèrement, retirer l'emporte-pièce
- Déposer les roulés de bar et retirer le cure-dent
- Napper le sauce avant de servir
http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
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Une portion (env. 500 g) :
Calories 214 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 15,0 g
Lipides 5,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
2 commentaires
Catalina
yammm délicieux
rosinette
tres beau plat