Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes

Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
2 Commentaires
32
recette Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 bars
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool pour moi)
2 cuillères à soupe de crème semi épaisse 4%
150ml d'eau
1 cuillère à café de fumet de poisson
5/6 pistils de safran
sel, poivre

Tian de légumes:
2 oignons nouveaux
2 tomates
1 courgette ronde ou longue
2 bulbes de fenouil
1 gousse d'ail
herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:


  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

  • Couper les fenouils en rondelles, retirer les fanes et tiges (conserver pour une soupe ou autre recette)

  • Couper les oignons nouveaux, tomates et courgette en rondelles

  • Dans un plat à gratin, alterner fenouil, tomate, courgette et oignon

  • Assaisonner et remettre une couche de légumes

  • Assaisonner de nouveau et ajouter l'huile d'olive

  • Couvrir d'aluminium et enfourner 1 heure 30




  • Préparer les bars, lever les filets et assaisonner

  • Précuire côté chair 1 minute à feu vif

  • Retirer aussitôt et rouler

  • Maintenir fermer avec un cure-dent et cuire à la poêle 4 minutes de chaque côté

  • Réserver au four

  • Préparer la sauce :

  • Émincer les échalotes, faire suer dans une petite casserole

  • Déglacer ua vin blanc quand les échalotes commencent à colorer

  • Ajouter l'eau, le fumet et le safran

  • Laisser réduire à feu vif, de moitié

  • Incorporer la crème et laisser réduire de nouveau

  • Assaisonner et stopper la cuisson


Dressage :

  • Dans un emporte-pièce déposé dans une assiette, garnir de tian de légumes et tasser légèrement, retirer l'emporte-pièce

  • Déposer les roulés de bar et retirer le cure-dent

  • Napper le sauce avant de servir


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/



Une portion (env. 500 g) :
Calories 214 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 15,0 g   Lipides 5,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

Catalina

yammm délicieux

rosinette

tres beau plat

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Catalina a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 32FLaure, Invité et 30 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.