Opéra Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Opéra Dukan est une délicieuse variante du célèbre Opéra, un incontournable de la pâtisserie française. Ce dessert emblématique marie harmonieusement café, chocolat et crème au beurre. Conçu pour s'adapter aux régimes alimentaires modernes, il allie plaisir gustatif et respect des contraintes nutritionnelles.
Traditionnellement, l'Opéra se compose de biscuits Joconde, de crème au beurre et de ganache au chocolat. Dans cette version, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour respecter les principes du régime Dukan. Ainsi, ce dessert léger permet de savourer une douceur sans culpabilité.
L'Opéra Dukan illustre une adaptation créative des traditions culinaires, tout en préservant la richesse des saveurs. Chaque bouchée évoque l'authenticité de la gastronomie française, mettant en valeur l'ingéniosité de la cuisine moderne.
Traditionnellement, l'Opéra se compose de biscuits Joconde, de crème au beurre et de ganache au chocolat. Dans cette version, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour respecter les principes du régime Dukan. Ainsi, ce dessert léger permet de savourer une douceur sans culpabilité.
L'Opéra Dukan illustre une adaptation créative des traditions culinaires, tout en préservant la richesse des saveurs. Chaque bouchée évoque l'authenticité de la gastronomie française, mettant en valeur l'ingéniosité de la cuisine moderne.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer à préparer votre recette pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène, surtout pour les œufs et les produits laitiers.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Pour un biscuit plus moelleux, ne mélangez pas trop la pâte une fois que vous avez ajouté les ingrédients liquides.
- Imbibez le biscuit avec le sirop pendant qu'il est encore tiède pour une meilleure absorption.
- Pour un glaçage parfait, assurez-vous que le mélange est bien lisse avant de l'appliquer sur le gâteau.
- Réfrigérez le gâteau toute la nuit pour une meilleure texture et un goût plus prononcé.
Ingrédients
- Protifar, Milical - Biscuit 30 grammes
- Lait en poudre écrémé - Biscuit 30 grammes
- Gluten de blé - Biscuit 60 grammes
- Édulcorant - Biscuit 3 cuillères à soupes
- Levure chimique - Biscuit 1 sachet
- Yaourt nature 0 % - Biscuit 1
- Œufs - Biscuit 3
- Arôme amande amère - Biscuit 1 cuillère à café
- Lait écrémé - Crème pâtissière 300 mls
- Maïzena - Crème pâtissière 15 gs
- Agar-agar - 1/2 cuillère à café Crème pâtissière 2.5 gs
- Œuf - Crème pâtissière 1
- Jaune - Crème pâtissière 1
- Édulcorant - à ajuster selon vos goûts Crème pâtissière 2 cuillères à soupes
- Cacao non sucré et dégraissé - Dukan pour moi Crème pâtissière 1 cuillère à café
- Extrait de café ou café soluble - Crème pâtissière 0.5 cuillère à café
- Café fort - Sirop d'imbibage 1 tasse
- Sucrette - Sirop d'imbibage 1
- Édulcorant en poudre (Canderel sucralose) - Glaçage chocolat 6 cuillères à soupes
- Cacao dégraissé et non sucré - Glaçage chocolat 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - 10 g précisément Glaçage chocolat 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
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Étape 2Mélanger toutes les poudres dans un saladier.
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Étape 3Ajouter le yaourt, l'arôme et les œufs, puis mélanger au fouet.
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Étape 4Verser sur une plaque à génoise en silicone et lisser à la spatule.
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Étape 5Enfourner pendant 15 minutes.
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Étape 6Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
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Étape 7Laisser refroidir complètement avant de couper.
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Étape 8Mélanger les œufs, la maïzena et l'agar-agar.
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Étape 9Dans une casserole, mettre le lait à chauffer.
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Étape 10Verser sur le mélange œuf/maïzena tout en fouettant.
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Étape 11Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
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Étape 12Diviser en deux, en ajoutant du cacao dans l'un et du café dans l'autre.
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Étape 13Mélanger régulièrement jusqu'à refroidissement et placer au frais pendant 1 heure.
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Étape 14Faire couler le café et ajouter la sucrette.
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Étape 15Couper le biscuit en 4 bandes égales et ôter les bords.
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Étape 16Imbiber une première bande de café et recouvrir avec la moitié de la crème café.
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Étape 17Déposer une seconde bande de biscuit et imbiber de café.
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Étape 18Recouvrir avec la totalité de la crème chocolat.
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Étape 19Déposer une autre bande de biscuit, imbiber de café et recouvrir avec la crème café restante.
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Étape 20Déposer la dernière bande, imbiber de nouveau et lisser les bords au doigt.
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Étape 21Placer au frais pendant 30 minutes.
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Étape 22Mélanger le cacao et l'édulcorant.
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Étape 23Ajouter du blanc d'œuf petit à petit, en mélangeant à la cuillère en tournant vigoureusement.
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Étape 24Quand le mélange est lisse, verser sur le gâteau et recouvrir complètement la partie supérieure.
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Étape 25Placer au frais, idéalement une nuit, pour que le biscuit soit bien imbibé.
Mots-clés: allégé, café, crème pâtissière, dukan, édulcorant, gluten de blé, maizena, milical, opéra, protifar, régime, sans sucres
Une portion (env. 120 g) :
Calories 132 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 10,4 g
Lipides 2,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le Protifar est un ingrédient spécifique pour les régimes riches en protéines. Si vous ne pouvez pas l'utiliser, vous pouvez essayer de le remplacer par de la poudre de protéine, mais cela peut affecter la texture du biscuit.
Vous pouvez ajuster la quantité d'édulcorant dans la crème pâtissière selon vos goûts. Commencez par la quantité recommandée et ajoutez-en plus si nécessaire après avoir goûté.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela augmentera la teneur en calories et en matières grasses de la recette.
L'Opéra Dukan peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer le biscuit à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien le couvrir pour qu'il ne se dessèche pas.
Utilisez un café fort pour le sirop d'imbibage afin d'obtenir un bon goût. Vous pouvez utiliser du café filtre ou un expresso selon votre préférence.
Oui, vous pouvez utiliser un substitut de blanc d'œuf ou un glaçage au chocolat sans œuf, mais cela changera la texture et le goût du glaçage.
Il est possible de congeler l'Opéra Dukan, mais cela peut affecter la texture. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Pour épaissir la crème pâtissière, vous pouvez augmenter la quantité de maïzena ou d'agar-agar, mais faites attention à ne pas en mettre trop pour éviter une texture gommeuse.
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