Opéra dukan

Placer au frais, une nuit dans l'idéal pour que le biscuit soit bien imbibé

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recette Opéra dukan

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

biscuit:
30g de protifar, milical
30g de lait en poudre écrémé
60g de gluten de blé
3 cuillères à soupe d'édulcorant
1 sachet de levure chimique
1 yaourt nature 0%
3 oeufs
1 cuillère à café d'arôme amande amère

Crème pâtissière:
300ml de lait écrémé
15g de maïzena
2,5g d'agar-agar (1/2 cuillère à café)
1 oeuf + 1 jaune
2 cuillères à soupe d'édulcorant (à ajuster selon vos goûts)
1 cuillère à café de cacao non sucré et dégraissé (dukan pour moi)
1/2 cuillère à café d'extrait de café ou café soluble

Sirop d'imbibage:
1 tasse de café fort + 1 sucrette

Glaçage chocolat:
6 cuillères à soupe d 'édulcorant en poudre (canderel sucralose)
1 cuillère à café de cacao dégraissé et non sucré
1 blanc d'oeuf (10g précisément)

Préparation:


Biscuit :


Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Mélanger toutes les poudres dans un saladier.
Ajouter le yaourt, l'arôme et les oeufs.
Mélanger au fouet.
Verser sur une plaque à génoise en silicone et lisser à la spatule.
Enfourner 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir complètement avant de couper.


Crème pâtissière :


Mélanger les oeufs, la maïzena et l'agar-agar.
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer.
Verser sur le mélange oeuf/maïzena tout en fouettant.
Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Diviser en deux.
Dans l'un mettre le cacao, dans le second le café.
Mélanger régulièrement jusqu'à refroidissement.
Placer au frais 1 heure.


Montage :


Faire couler le café et ajouter la sucrette.
Couper le biscuit en 4 bandes égales et ôter les bords.
Imbiber une première bande de café.
Recouvrir avec la moitié de la crème café.
Déposer une seconde bande de biscuit et imbiber de café.
Recouvrir avec la totalité de la crème chocolat.
Déposer une autre bande de biscuit.
Imbiber de café et recouvrir avec la crème café restante.
Déposer la dernière bande et imbiber de nouveau.
Lisser les bords au doigt.
Placer au frais 30 minutes.


Glaçage :


Mélanger le cacao et l'édulcorant.
Ajouter du blanc d'oeuf petit à petit, et mélanger à la cuillère en tournant vigoureusement je n'ai utilisé que 10g de blanc.
Quand le mélange est lisse, verser sur le gâteau et recouvrir complètement la partie supérieure (il y a juste assez !).
Placer au frais, une nuit dans l'idéal pour que le biscuit soit bien imbibé.


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/


Une portion (env. 120 g) :
Calories 132 kcal   Protéines 10,4 g   Glucides 10,4 g   Lipides 2,3 g  

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