Opéra Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Opéra Dukan est une délicieuse variante du célèbre Opéra, un incontournable de la pâtisserie française. Ce dessert emblématique marie harmonieusement café, chocolat et crème au beurre. Conçu pour s'adapter aux régimes alimentaires modernes, il allie plaisir gustatif et respect des contraintes nutritionnelles.
Traditionnellement, l'Opéra se compose de biscuits Joconde, de crème au beurre et de ganache au chocolat. Dans cette version, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour respecter les principes du régime Dukan. Ainsi, ce dessert léger permet de savourer une douceur sans culpabilité.
L'Opéra Dukan illustre une adaptation créative des traditions culinaires, tout en préservant la richesse des saveurs. Chaque bouchée évoque l'authenticité de la gastronomie française, mettant en valeur l'ingéniosité de la cuisine moderne.
Traditionnellement, l'Opéra se compose de biscuits Joconde, de crème au beurre et de ganache au chocolat. Dans cette version, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour respecter les principes du régime Dukan. Ainsi, ce dessert léger permet de savourer une douceur sans culpabilité.
L'Opéra Dukan illustre une adaptation créative des traditions culinaires, tout en préservant la richesse des saveurs. Chaque bouchée évoque l'authenticité de la gastronomie française, mettant en valeur l'ingéniosité de la cuisine moderne.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de cuisson, surtout pour les gâteaux.
- Pour un biscuit plus moelleux, ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les œufs.
- Ajoutez une pincée de sel dans la crème pâtissière pour rehausser les saveurs.
- Laissez toujours refroidir complètement le biscuit avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Pour un glaçage lisse, tamisez le cacao et l'édulcorant avant de les mélanger.
- Si vous n'avez pas de plaque à génoise, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu d'extrait de vanille à la crème pâtissière.
Ingrédients
- Protifar, Milical - Biscuit 30 grammes
- Lait en poudre écrémé - Biscuit 30 grammes
- Gluten de blé - Biscuit 60 grammes
- Édulcorant - Biscuit 3 cuillères à soupes
- Levure chimique - Biscuit 1 sachet
- Yaourt nature 0 % - Biscuit 1
- Œufs - Biscuit 3
- Arôme amande amère - Biscuit 1 cuillère à café
- Lait écrémé - Crème pâtissière 300 mls
- Maïzena - Crème pâtissière 15 gs
- Agar-agar - 1/2 cuillère à café Crème pâtissière 2.5 gs
- Œuf - Crème pâtissière 1
- Jaune - Crème pâtissière 1
- Édulcorant - à ajuster selon vos goûts Crème pâtissière 2 cuillères à soupes
- Cacao non sucré et dégraissé - Dukan pour moi Crème pâtissière 1 cuillère à café
- Extrait de café ou café soluble - Crème pâtissière 0.5 cuillère à café
- Café fort - Sirop d'imbibage 1 tasse
- Sucrette - Sirop d'imbibage 1
- Édulcorant en poudre (Canderel sucralose) - Glaçage chocolat 6 cuillères à soupes
- Cacao dégraissé et non sucré - Glaçage chocolat 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - 10 g précisément Glaçage chocolat 1
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
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Étape 2Mélanger toutes les poudres dans un saladier, puis ajouter le yaourt, l'arôme et les œufs. Mélanger au fouet.
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Étape 3Verser sur une plaque à génoise en silicone et lisser à la spatule. Enfourner pendant 15 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de couper.
-
Étape 4Mélanger les œufs, la maïzena et l'agar-agar. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer, puis verser sur le mélange œuf/maïzena tout en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Diviser en deux, ajouter le cacao dans l'un et le café dans l'autre, puis mélanger régulièrement jusqu'à refroidissement. Placer au frais pendant 1 heure.
-
Étape 5Faire couler le café et ajouter la sucrette. Couper le biscuit en 4 bandes égales et ôter les bords. Imbiber une première bande de café, puis recouvrir avec la moitié de la crème café. Déposer une seconde bande de biscuit, imbiber de café et recouvrir avec la totalité de la crème chocolat. Déposer une autre bande de biscuit, imbiber de café et recouvrir avec la crème café restante. Déposer la dernière bande, imbiber de nouveau et lisser les bords au doigt. Placer au frais pendant 30 minutes.
-
Étape 6Mélanger le cacao et l'édulcorant. Ajouter du blanc d'œuf petit à petit, et mélanger à la cuillère en tournant vigoureusement. Quand le mélange est lisse, verser sur le gâteau et recouvrir complètement la partie supérieure. Placer au frais, idéalement une nuit, pour que le biscuit soit bien imbibé.
Mots-clés: allégé, café, crème pâtissière, dukan, édulcorant, gluten de blé, maizena, milical, opéra, protifar, régime, sans sucres
Une portion (env. 120 g) :
Calories 132 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 10,4 g
Lipides 2,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les ingrédients principaux incluent du Protifar, du lait en poudre écrémé, du gluten de blé, des œufs, du yaourt nature 0 %, de la maïzena, de l'agar-agar, et du cacao non sucré.
Vous pouvez remplacer l'édulcorant par du sucre, mais cela modifiera les valeurs nutritionnelles et le goût. Ajustez la quantité selon vos préférences.
Oui, il est recommandé de le préparer à l'avance et de le laisser reposer au frais pendant une nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
Le biscuit doit être cuit au four à 160 °C chaleur tournante pendant environ 15 minutes.
La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a épaissi et nappe le dos d'une cuillère. Il est important de continuer à mélanger à feu doux.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de lait, mais cela peut affecter la texture et le goût de la crème pâtissière.
Il est conseillé de laisser le gâteau au frais pendant une nuit pour que le biscuit soit bien imbibé.
Oui, l'Opéra Dukan est conçu pour être faible en calories et en sucre, ce qui le rend adapté pour ceux qui suivent un régime.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits, mais cela peut changer la texture et le goût du gâteau. Assurez-vous de bien les intégrer.
Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
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