Porc au caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le porc au caramel est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Il est souvent servi lors des repas familiaux et des occasions festives. Cette recette marie à merveille la douceur du caramel avec la richesse du porc.
Elle reflète l'harmonie des saveurs sucrées et salées, très prisée dans la gastronomie asiatique. Traditionnellement, ce plat est préparé avec soin. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour équilibrer les goûts.
Elle reflète l'harmonie des saveurs sucrées et salées, très prisée dans la gastronomie asiatique. Traditionnellement, ce plat est préparé avec soin. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour équilibrer les goûts.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande : Préférez le filet mignon pour sa tendreté et sa saveur.
- Surveillez la cuisson du caramel : Ne laissez pas le sucre brûler, il doit être doré mais pas noir.
- Ajoutez les sauces progressivement : Cela permet de mieux contrôler la saveur et l'intensité du plat.
- Utilisez de la coriandre fraîche : Elle apporte une touche de fraîcheur et rehausse les saveurs du plat.
- Servez avec du riz : Le riz blanc accompagne parfaitement le porc au caramel et absorbe la sauce.
Ingrédients
- Porc maigre - filet mignon 450 grammes
- Sucre semoule 120 grammes
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Gingembre 1 cuillère à café
- Sauce soja 20 grammes
- Sauce nuoc mam 20 grammes
- Féculé de pomme de terre 20 grammes
- Eau 20 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Émincer le porc dégraissé et réserver.
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Étape 2Dans un bol, mélanger les sauces soja, nuoc mam, eau, fécule et ail.
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Étape 3Dans une sauteuse ou un wok, mettre le sucre et laisser fondre puis colorer à feu moyen.
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Étape 4Quand le caramel est doré, jeter la viande émincée et baisser la température au minimum.
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Étape 5Laisser le feu au plus bas quelques minutes, le temps que le caramel redevienne liquide.
-
Étape 6Ramener à feu moyen et ajouter les échalotes émincées.
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Étape 7Laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant.
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Étape 8Verser le mélange de sauces et mélanger le tout.
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Étape 9Ajouter un peu d'eau pour éviter que le caramel ne colore plus (très peu à la fois, j'ai ajouté 20 à 30 ml, 3 fois) et cuire une dizaine de minutes à feu doux.
-
Étape 10Parsemer de coriandre ciselée et servir.
Mots-clés: émincé de porc, fécule de pomme de terre, filet mignon, porc au caramel
Une portion (env. 180 g) :
Calories 278 kcal
Protéines 22,8 g
Glucides 33,2 g
Lipides 3,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui complètent la douceur du caramel.
- Riesling: Un vin blanc aromatique et légèrement sucré qui équilibre les saveurs salées et sucrées du plat.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui apporte une belle rondeur et s'harmonise avec le porc.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du porc maigre, comme le filet mignon, pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Oui, vous pouvez remplacer le nuoc mam par de la sauce soja ou une sauce de poisson alternative, mais cela changera légèrement le goût.
Pour éviter que le caramel ne brûle, il est important de le cuire à feu moyen et de ne pas le laisser sans surveillance. Remuez doucement pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Ce plat se marie bien avec du riz blanc ou des légumes sautés pour un repas équilibré.
La préparation et la cuisson prennent environ 30 à 40 minutes au total.
Cette recette n'est pas particulièrement épicée, mais vous pouvez ajouter du piment si vous aimez les plats plus relevés.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes comme le poulet ou le bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de servir le porc au caramel chaud, garni de coriandre ciselée, avec du riz ou des légumes.
Ça a l'air bon !
Votes
- Francette a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
5 commentaires
Invité
Bonjour, alors très bonne recette mais pour deux personnes, pas pour 4.....
Flo
Bonjour , comment avez-vous coupé la viande ?? ???? Merci beaucoup
Nathalie
J ai adoré
isabelle
Dans la liste des ingrédients il y a du gingembre mais dans la recette nul part indiqué ?
A l'inverse dans la recette il y a de la coriandre qui n'apparait pas dans la liste des ingrédients ? J'ai préparé cette recette aujourd'hui. Nous la dégusterons ce soir ... j'attends le verdict !!
Francette
Très bonne recette testée 2 fois....à refaire