Risotto pancetta et parmesan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Ancré dans le nord de l'Italie, notamment en Lombardie, ce plat a été traditionnellement préparé par des agriculteurs utilisant le riz cultivé dans les rizières de la région. Le risotto à la pancetta et au parmesan, riche et savoureux, a vu le jour grâce à l'ajout de ces ingrédients typiques de la gastronomie italienne.
Il symbolise le mariage entre simplicité et raffinement. Souvent servi lors de repas familiaux ou de fêtes, il incarne la convivialité et la chaleur de la cuisine italienne. Aujourd'hui, ce plat est apprécié dans le monde entier, témoignant de l'évolution d'une recette rustique en un incontournable gastronomique.
Il symbolise le mariage entre simplicité et raffinement. Souvent servi lors de repas familiaux ou de fêtes, il incarne la convivialité et la chaleur de la cuisine italienne. Aujourd'hui, ce plat est apprécié dans le monde entier, témoignant de l'évolution d'une recette rustique en un incontournable gastronomique.
Trucs & Astuces
- Utilisez un riz rond pour un risotto crémeux.
- Ajoutez le vin blanc après avoir fait revenir l'oignon pour déglacer les sucs.
- Incorporez le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne coagule.
- Arrosez régulièrement le riz avec le bouillon pour une cuisson uniforme.
- Pour plus de saveur, ajoutez des herbes de Provence ou des épices selon vos goûts.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse du risotto.
Ingrédients
- Oignon 1
- Beurre 40 grammes
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Riz rond 35 centilitres
- Vin blanc 15 centilitres
- Eau 750 millilitres
- Cube de bouillon de volaille dégraissé 1
- Pancetta 6 tranches
- Parmesan 45 grammes
- Crème liquide 20 centilitres
- Sel - sel "la baleine"
- Herbes de Provence
- Tomate bio
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mettre l'eau à chauffer dans une casserole et diluer le bouillon de volaille.
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Étape 2Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole à fond épais avec le beurre et l'huile.
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Étape 3Cuire quelques minutes sans coloration et ajouter le riz. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour nacrer le riz.
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Étape 4Déglacer au vin blanc avant de couvrir de bouillon à hauteur du riz. Cuire 20 minutes en arrosant régulièrement de bouillon.
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Étape 5Assaisonner et débarrasser dans un saladier.
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Étape 6Émincer la pancetta et faire revenir dans une casserole à fond épais.
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Étape 7Hors du feu, ajouter le risotto, le parmesan et assaisonner.
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Étape 8Ajouter la crème et réchauffer quelques instants.
Mots-clés: la baleine, pancetta, parmesan, risotto, sel au herbes et tomate
Une portion (env. 270 g) :
Calories 380 kcal
Protéines 5,5 g
Glucides 41,1 g
Lipides 16,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du parmesan et la salinité de la pancetta.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, offrant une belle acidité qui équilibrera la crémeux du risotto et rehaussera les saveurs des herbes de Provence.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc aromatique, avec des arômes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle fraîcheur et une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz rond, comme le riz Arborio ou Carnaroli, pour obtenir une texture crémeuse.
Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon, du jambon cru ou même des légumes pour une version végétarienne.
Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre mais encore légèrement al dente. Il doit avoir une texture crémeuse.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de le servir, car il peut devenir pâteux en refroidissant.
Pour réchauffer un risotto, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et réchauffez à feu doux en remuant pour retrouver la texture crémeuse.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, des fruits de mer ou des herbes pour varier les saveurs.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio est idéal pour déglacer le risotto.
Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou de fromage parmesan à la fin de la cuisson.
Non, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne ou simplement de l'eau, mais le bouillon ajoute plus de saveur.
Le risotto peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
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