Tartelette coco/combava et ananas flambé

Une recette de tarte chocolatée par La cuisine de Fanie

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recette Tartelette coco/combava et ananas flambé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

pâte sablée:
125g de beurre
250g de farine
100g de sucre
1 oeuf

Bavaroise coco/combava:
60g de crème liquide à 30%
70g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de jus de combava (à défaut citron vert)
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
1 feuille de gélatine

garniture:
une boîte d’ananas
25g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre semoule
60ml de rhum

Préparation:

Pâte sablée :


Couper le beurre en dés et mettre dans la cuve du robot.
A l'aide de la feuille travailler le beurre en pommade.
Ajouter la farine et laisser le robot aller jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Verser le sucre et l'oeuf et stopper dès que les bords de la cuve sont propres.
Former une boule et filmer.
Placer au frigo pour 1 heure.


1 heure plus tard :


Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Prendre deux feuilles de film alimentaire.
Couper la pâte en 4 et étaler un par un entre les feuilles de film.
Foncer des cercles à tartelettes et couper l'excédent de pâte, reformer une boule avec le reste de pâte.
Piquer la pâte à la fourchette et disposer des billes de cuisson (à défaut des pois ou autre légume sec).
Enfourner 15 minutes.
Sortir et laisser refroidir avant de démouler.


Bavaroise coco/combava :


Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Casser le chocolat en morceaux.
Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à la spatule.
Essorer la gélatine et passer 10 seconde au micro-onde pour la rendre liquide.
Verser dans le chocolat et mélanger.
Ajouter le jus de combava et mélanger de nouveau.
Laisser refroidir
Une fois la ganache refroidie, monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au chocolat.
Remplir des empreintes demi-sphères et placer au congélateur 2 heures minimum.


Garniture :


Égoutter l'ananas et couper en cubes.
Mettre le beurre dans une poêle anti-adhésive.
Laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux d'ananas.
Faire colorer une dizaine de minutes environ à feu moyen.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser tout en remuant.
Déglacer au rhum et mettre le feu pour flamber.


Montage :


Démouler les demi-sphères et en déposer une au centre de chaque fond de tarte.
Disposer des morceaux d' ananas tout autour de la demi-sphère et râper des zestes de combava.
Réserver au frigo.


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Mots-clés: ananas flambé, bavarois, combava, tartelette coco, tartelettes, tartelettes ananas

Une portion (env. 200 g) :
Calories 566 kcal   Protéines 6,0 g   Glucides 59,6 g   Lipides 27,8 g  

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2 commentaires

wakanda

magnique recette, j'adore la presentation et le gout qui en ressort, bravo

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