Tartelette coco/combava et ananas flambé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tartelette coco-combava et ananas flambé met en valeur la délicatesse du combava. Cet agrume aux arômes uniques apporte une touche exotique à la recette. Souvent négligé, ce fruit ajoute une fraîcheur inégalée à la bavaroise coco.
L'équilibre parfait avec la douceur de l'ananas caramélisé est un véritable régal. Flamber l'ananas avec du rhum intensifie encore plus les saveurs. Cette tartelette promet une expérience gustative mémorable.
L'équilibre parfait avec la douceur de l'ananas caramélisé est un véritable régal. Flamber l'ananas avec du rhum intensifie encore plus les saveurs. Cette tartelette promet une expérience gustative mémorable.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre froid pour la pâte sablée afin d'obtenir une texture plus croustillante.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Pour un goût plus intense, laissez la ganache refroidir complètement avant d'incorporer la chantilly.
- Flamber l'ananas avec précaution pour éviter les accidents, et assurez-vous d'être dans un espace bien ventilé.
- Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes de combava fins et parfumés.
- Réservez les tartelettes au frigo avant de servir pour une meilleure tenue.
Ingrédients
- Beurre - pâte sablée 125 grammes
- Farine - pâte sablée 250 grammes
- Sucre - pâte sablée 100 grammes
- Œuf - pâte sablée 1
- Crème liquide - à 30% Bavaroise coco/combava 60 grammes
- Chocolat blanc - Bavaroise coco/combava 70 grammes
- Jus de combava - à défaut citron vert Bavaroise coco/combava 2 cuillères à soupes
- Noix de coco râpée - Bavaroise coco/combava 1 cuillère à soupe
- Feuille de gélatine - Bavaroise coco/combava 1
- Ananas - garniture 1 boîte
- Beurre - garniture 25 grammes
- Sucre semoule - garniture 1 cuillère à soupe
- Rhum - garniture 60 millilitres
Préparation
-
Étape 1Couper le beurre en dés et mettre dans la cuve du robot. À l'aide de la feuille, travailler le beurre en pommade. Ajouter la farine et laisser le robot aller jusqu'à obtenir un mélange sableux.
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Étape 2Verser le sucre et l'œuf et stopper dès que les bords de la cuve sont propres. Former une boule et filmer. Placer au frigo pour 1 heure.
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Étape 3Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Prendre deux feuilles de film alimentaire. Couper la pâte en 4 et étaler une par une entre les feuilles de film. Foncer des cercles à tartelettes et couper l'excédent de pâte, reformer une boule avec le reste de pâte. Piquer la pâte à la fourchette et disposer des billes de cuisson. Enfourner 15 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
Mots-clés: ananas flambé, bavarois, combava, tartelette coco, tartelettes, tartelettes ananas
Une portion (env. 200 g) :
Calories 566 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 59,6 g
Lipides 27,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La préparation de la tartelette prend environ 1 heure, suivie d'un temps de repos au réfrigérateur de 1 heure, et enfin 2 heures de congélation pour la bavaroise.
Oui, vous pouvez remplacer le combava par du citron vert si nécessaire.
La pâte est prête lorsque les bords de la cuve du robot sont propres et que la pâte forme une boule.
Oui, vous pouvez préparer la tartelette à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Il est recommandé d'utiliser du chocolat blanc pour la bavaroise coco/combava.
Pour flamber l'ananas, assurez-vous d'utiliser un feu vif et de retirer la poêle du feu avant d'ajouter le rhum. Ensuite, remettez la poêle sur le feu pour allumer l'alcool.
Cette recette permet de réaliser environ 4 à 6 tartelettes, selon la taille des cercles utilisés.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière, mais assurez-vous qu'elle ait une teneur en matière grasse d'au moins 30% pour obtenir une bonne chantilly.
Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du Grand Marnier ou un autre alcool de votre choix, selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
wakanda
magnique recette, j'adore la presentation et le gout qui en ressort, bravo
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