Verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion

Une recette de verrine excellente par La cuisine de Fanie

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recette Verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Crémeux au chocolat:
120 g de crème liquide à 30%
15 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
120 g de chocolat noir

Croustillant praliné:
90 g de pâte à tartiner noisette (marque deluxe LIDL)
90g de crêpes dentelles au chocolat ou nature

Mousseline passion:
125 cl de lait demi-écrémé
30 g de sucre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
15g de maïzena
3 fruits de la passion
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de sucre glace
20 cl de crème liquide 30%

Déco:
4 crêpes dentelles au chocolat
1 cuillère à soupe de pralin concassé

Préparation:


  • Crémeux au chocolat :

  • Mixer ou râper le chocolat cassé en morceaux 1 minute au thermomix/vitesse 7

  • Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre

  • Faire chauffer la crème et la vanille, porter à ébullition 

  • Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant

  • Ajouter le chocolat râpé et mélanger

  • Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu doux tout en fouettant

  • Répartir dans le fond de chaque coupe et laisser refroidir


  • Croustillant praliné :

  • Écraser les crêpes dentelles à la main, grossièrement

  • Mélanger le praliné et les miettes de crêpes dentelles

  • Répartir dans chaque coupe sans tasser




  • Mousseline passion :

  • Coulis :

  • Couper les fruits de la passion en deux, vider et mixer la pulpe

  • Passer au tamis pour retirer les grains


  • Mettre le lait avec la vanille et la moité du sucre à chauffer porte à ébullition et stopper la cuisson

  • Blanchir le jaune et la moitié du sucre restante

  • Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau

  • Verser le lait chaud tout en fouettant

  • Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter (c'est assez rapide vu la quantité !)

  • Hors du feu, ajouter le coulis de passion et fouetter pour l'incorporer

  • Verser dans un saladier et filmer au contact

  • Laisser refroidir et placer au frigo




  • Quand la crème passion est froide, fouetter de nouveau pour lisser

  • Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace quand celle-ci commence à devenir ferme

  • Incorporer la chantilly à la crème passion et fouetter

  • Mettre dans une poche à douille lisse et remplir chaque coupe




  • Déco :

  • 1 crêpe dentelle chocolat et éclats de pralin


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/




Mots-clés: crémeux chocolat, crêpe dentelle, mousse fruit de la passion, praliné, verrine chocolat, verrine sucrée

Une portion (env. 580 g) :
Calories 835 kcal   Protéines 17,3 g   Glucides 74,9 g   Lipides 40,3 g  

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2 commentaires

Cuisineplaisir

Cela me paraît excellent

0214babou

Superbe, merci.

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.

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