Verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
À la fin d'une journée bien remplie, un dessert réconfortant apporte douceur et plaisir. La verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion invite à la gourmandise. Elle marie la richesse du chocolat noir à la légèreté d'une mousseline à la passion, offrant un contraste de textures envoûtant.
Le croustillant praliné ajoute une touche croquante, tandis que la douceur de la crème onctueuse ravit les papilles. Présentée en verrine, ce dessert devient une pièce maîtresse pour toutes les occasions, captivant les yeux et le palais. Déguster cette délicatesse promet de transformer un moment ordinaire en une expérience mémorable.
Le croustillant praliné ajoute une touche croquante, tandis que la douceur de la crème onctueuse ravit les papilles. Présentée en verrine, ce dessert devient une pièce maîtresse pour toutes les occasions, captivant les yeux et le palais. Déguster cette délicatesse promet de transformer un moment ordinaire en une expérience mémorable.
Trucs & Astuces
- Utilisez du chocolat de qualité pour un meilleur goût dans votre créméux au chocolat.
- Ne pas trop tasser le croustillant praliné dans les coupes pour garder une texture légère.
- Filtrer le coulis de passion pour une texture lisse et agréable en bouche.
- Montez la crème liquide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme pour une mousseline aérienne.
- Filmez au contact la crème passion pour éviter la formation d'une croûte pendant le refroidissement.
- Décorez juste avant de servir pour que les crêpes dentelles restent croustillantes.
- Variez les fruits en ajoutant des morceaux de mangue ou d'ananas pour une touche tropicale.
Ingrédients
- Crème liquide - 30% de matière grasse Pour le crémeux au chocolat 120 grammes
- Sucre - Pour le crémeux au chocolat 15 grammes
- Jaunes d'œuf - Pour le crémeux au chocolat 2
- Chocolat noir - Pour le crémeux au chocolat 120 grammes
- Pâte à tartiner noisette - Marque Deluxe LIDL Pour le croustillant praliné 90 grammes
- Crêpes dentelles - au chocolat ou nature Pour le croustillant praliné 90 grammes
- Lait demi-écrémé - Pour la mousseline passion 125 centilitres
- Sucre - Pour la mousseline passion 30 grammes
- Vanille en poudre - Pour la mousseline passion 1 pointe de couteau
- Maïzena - Pour la mousseline passion 15 grammes
- Fruits de la passion - Pour la mousseline passion 3
- Jaune d'œuf - Pour la mousseline passion 1
- Sucre glace - Pour la mousseline passion 2 cuillères à soupes
- Crème liquide 30% - Pour la mousseline passion 20 centilitres
- Crêpes dentelles au chocolat - Pour la déco 4
- Pralin concassé - Pour la déco 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mixer ou râper le chocolat cassé en morceaux 1 minute au thermomix/vitesse 7.
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Étape 2Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre.
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Étape 3Faire chauffer la crème et la vanille, porter à ébullition.
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Étape 4Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant.
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Étape 5Ajouter le chocolat râpé et mélanger.
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Étape 6Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu doux tout en fouettant.
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Étape 7Répartir dans le fond de chaque coupe et laisser refroidir.
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Étape 8Écraser les crêpes dentelles à la main, grossièrement.
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Étape 9Mélanger le praliné et les miettes de crêpes dentelles.
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Étape 10Répartir dans chaque coupe sans tasser.
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Étape 11Couper les fruits de la passion en deux, vider et mixer la pulpe.
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Étape 12Passer au tamis pour retirer les grains.
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Étape 13Mettre le lait avec la vanille et la moitié du sucre à chauffer, porter à ébullition et stopper la cuisson.
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Étape 14Blanchir le jaune et la moitié du sucre restante.
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Étape 15Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau.
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Étape 16Verser le lait chaud tout en fouettant.
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Étape 17Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter (c'est assez rapide vu la quantité!).
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Étape 18Hors du feu, ajouter le coulis de passion et fouetter pour l'incorporer.
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Étape 19Verser dans un saladier et filmer au contact.
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Étape 20Laisser refroidir et placer au frigo.
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Étape 21Quand la crème passion est froide, fouetter de nouveau pour lisser.
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Étape 22Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace quand celle-ci commence à devenir ferme.
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Étape 23Incorporer la chantilly à la crème passion et fouetter.
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Étape 24Mettre dans une poche à douille lisse et remplir chaque coupe.
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Étape 25Décorer avec 1 crêpe dentelle chocolat et des éclats de pralin.
Mots-clés: crémeux chocolat, crêpe dentelle, mousse fruit de la passion, praliné, verrine chocolat, verrine sucrée
Une portion (env. 580 g) :
Calories 835 kcal
Protéines 17,3 g
Glucides 74,9 g
Lipides 40,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel de Muscat: Un vin sucré et aromatique qui complète la richesse du chocolat et la fraîcheur de la passion.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable et équilibre la texture crémeuse de la mousseline.
- Sauternes: Un vin blanc liquoreux avec des notes de fruits exotiques qui s'harmonise parfaitement avec la mousseline de passion.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la recette. Le chocolat noir apporte une richesse qui équilibre la douceur de la mousseline.
Les verrines se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles n'absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Oui, vous pouvez préparer la mousseline passion à l'avance. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de l'incorporer à la chantilly juste avant de servir.
Servez les verrines bien fraîches, garnies d'une crêpe dentelle et d'éclats de pralin pour une présentation élégante et un contraste de textures.
Oui, vous pouvez utiliser une crème liquide végétale, comme la crème de soja ou la crème de coco, mais cela peut affecter le goût et la texture finale.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits, mais assurez-vous qu'ils se marient bien avec la passion. Des fruits comme la mangue ou l'ananas peuvent être de bonnes options.
Cette recette permet de réaliser environ 4 à 6 verrines, selon la taille des coupes utilisées.
Pour éviter que la mousse ne retombe, incorporez délicatement la chantilly à la crème passion et veillez à ne pas trop mélanger.
Oui, vous pouvez utiliser des crêpes dentelles maison si vous préférez, mais assurez-vous qu'elles soient bien croustillantes.
Ça a l'air bon !
Votes
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Cuisineplaisir
Cela me paraît excellent
0214babou
Superbe, merci.