Verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion

• Crémeux au chocolat :


• Mixer ou râper le chocolat cassé en morceaux 1 minute au thermomix/vitesse 7


• Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre


• Faire chauffer la crème et la vanille, porter à ébullition 


• Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant


• Ajouter le chocolat râpé et mélanger


• Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu doux tout en fouettant


• Répartir dans le fond de chaque coupe et laisser refroidir


• 
  
• Croustillant praliné :


• Écraser les crêpes dentelles à la main, grossièrement


• Mélanger le praliné et les miettes de crêpes dentelles


• Répartir dans chaque coupe sans tasser

• Mousseline passion :


• Coulis :


• Couper les fruits de la passion en deux, vider et mixer la pulpe


• Passer au tamis pour retirer les grains


• 
  
• Mettre le lait avec la vanille et la moité du sucre à chauffer porte à ébullition et stopper la cuisson


• Blanchir le jaune et la moitié du sucre restante


• Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau


• Verser le lait chaud tout en fouettant


• Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter (c'est assez rapide vu la quantité !)


• Hors du feu, ajouter le coulis de passion et fouetter pour l'incorporer


• Verser dans un saladier et filmer au contact


• Laisser refroidir et placer au frigo

• Quand la crème passion est froide, fouetter de nouveau pour lisser


• Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace quand celle-ci commence à devenir ferme


• Incorporer la chantilly à la crème passion et fouetter


• Mettre dans une poche à douille lisse et remplir chaque coupe

• Déco :


• 1 crêpe dentelle chocolat et éclats de pralin

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