Curry de légumes et tofu

Un curry riche en fibres

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recette Curry de légumes et tofu

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 C. À café d'huile
1 Bloc de tofu ferme d'environ 400 g
1 Livre (500 G de patate douce pelée et coupée en dés de 2,5 cm
1 Boîte de lait de coco d'environ 400 g
15 Cl de bouillon de légumes ou de poulet (pour moi, fait maison)
1 -2 C. À café de pâte de curry rouge thaïlandaise (se trouve en bocaux de plastique ou en "enveloppes" dans les produits orientaux)
250-300 G de haricots verts, nettoyés et coupés en morceaux de 2,5 cm
1 C. À soupe de cassonade ou autre sucre brun
2 C. À café de jus de citron vert
1/2 C. À café de sel
1 Poignée de feuilles de coriandre fraîches, grossièrement hachées
1 Citron vert coupé en quartiers pour la déco (facultatif)

Préparation:

Chauffer la moitié de l'huile dans un wok. Rincer le tofu, bien le sécher et le couper en cubes de 2, 5 cm. Le faire revenir dans l'huile en remuant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait pris couleur (environ 8 minutes à feu moyen). Transférer sur une assiette.


Chauffer le reste de l'huile sur feu moyen. Ajouter la patate douce et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait pris couleur, soit 4-5 minutes.


Ajouter le lait de coco, le bouillon et la pâte de curry (mettez-en plus ou moins selon votre tolérance). Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit juste cuite, environ 4 minutes.


Ajouter alors le tofu, les haricots verts et la cassonade. Faire reprendre la petite ébullition et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots verts soient tout juste cuits, 2-4 minutes. Incorporer le jus de citron vert et le sel. Saupoudrer de coriandre hachée et servir éventuellement avec des quartiers de citron vert, et bien sûr du riz !

Une portion (env. 360 g) :
Calories 417 kcal   Protéines 14,3 g   Glucides 10,7 g   Lipides 28,6 g  

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