Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier

J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite - Lauranou

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recette Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

pour la pâte:125 g de beurre125 g de sucre1 petit oeuf250 g de farine1 pincée de levure chimique
Pour l'appareil à flan:6 oeufs300 g de sucre140 g de maïzena1 CS d'extait de vanille liquide1 gousse de vanille30 cl de crème liquide120 cl de lait

Préparation:

Attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.


Préparation de la pâte :


1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min. au frais pour la faire durcir.


2 / Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais.


3 / Préchauffez le four à 210°C.



Préparation du flan :


1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.


2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.


3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.


4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min. Puis 10 min. à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.


Laissez refroidir et dégustez bien frais...

Une portion (env. 270 g) :
Calories 506 kcal   Protéines 10,8 g   Glucides 65,0 g   Lipides 19,0 g  

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Ça a l'air bon !

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39 commentaires

cuisineenfolie

Je te pique la recette ! Mon fils ne mange pas de fromage c-est un bon moyen de lui faire prendre du lait solide. . Et moi j'adore ça! !!!!! Merci ! Bisous

Lauranou

J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite .merci pour le partage de ta recette

Soussou

Délicieux flan crémeux réalisé avec les enfants, le résultat est super. La pâte très bien et le flan d'une douceur exquise. J ai toutefois enlevé 50g de sucre sur le total de ka creme et il reste délicieux..les quantités sont généreuses et font un flan qui se tient bien. Cuit 50' à 180 DEGRÉS.

jossy89

Bonjour
Je l'ai fait pour la première fois, excellent
Merci
Jocelyne

Sylla

c est devenue l incontournable de la maison
Tout mon entourage en raffole
Une tuerie!!!

lisebeth71

super bon, de la tenue et du parfum j ai juste modifie les proportions de sucre 200g est assez sucre
merci enfin un flan qui se tient

Aliette Musnier

c'est vraiment la meilleure recette et la faire dans le moule silicone Demarle carré du nouveau catalogue

Invité

je l ai fait sublime

Valérie de Dijon

Comme chez le marchand! le même! Ca ne s'appelle pas flan mais, TUERIE ! Ca fait des dizaines de fois que je le fais.... Jamais raté! proportions divisées de moitié pour un moule 26 cm.

Cynthia

Une tuerie je confirme. J'ai fait avec une pâte toute faite et j'ai laissé cuire plus de temps. Attention en effet lors de la mise à ébullition : difficile d'évaluer le juste épaississement et risque de saisie malgré le fouet rage en continue... Bon ap'!

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 154Invité, geraldine et 152 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.