Diplomate

5/5 Superbe recette merci - mapoune

  • Recette de cuisine 3.83/5
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recette Diplomate

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour 6-8 personnes :

- 200 g de fruits confits de qualité coupés en petits dés (mélange de macédoine et d’orange confite)
- 150 g de raisins secs bruns
- 10 cL de rhum ambré
- 430 g de tranches de brioche épaisses
- 100 à 180 g de sucre (selon votre goût) + un peu pour le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 7 œufs moyens
- 20 cL de lait entier

Crème vanille :

- 1 gousse de vanille
- 50 cL de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs moyens
- 125 g de sucre

Préparation:

. Versez les fruits confits dans un bol large, arrosez de rhum, laissez macérer 1 h, avec une assiette retournée dessus. Beurrez généreusement un moule à charlotte.


. Toastez les tranches de brioche au grille-pain, sur les deux faces. Réservez sur une assiette.


. Glissez dans le four un plat, rempli d’eau au tiers. Allumez le four à 150°.


. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait. L’appareil doit être lisse et fluide.


. Saupoudrez le fond du moule d’une fine couche de sucre. Tapissez le fond d’une couche de brioche toastée : veillez bien à recouvrir tout le fond. Recouvrez de fruits confits égouttés au préalable, puis continuez le montage du diplomate : une couche de brioche, des fruits confits, en terminant par de la brioche. Versez l’appareil à l’œuf sur le tout, en prenant soin d’en verser sur la brioche du dessus.  


. Enfournez pour 1 h 05 au total : quand il reste 25 min, j’ai monté à 160°. La cuisson varie selon les fours ; une lame de couteau plantée au cœur ressort humide mais sans trace. A la fin des la cuisson, sortez le diplomate du bain-marie, placez le moule sur une grille et laissez totalement refroidir avant de placer au frigo au moins 3 h. L’idéal étant de le confectionner la veille de la dégustation.


. Servez frais, accompagné de la crème vanille bien froide, ou d’une chantilly maison.



. Versez le lait dans une large casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, à blanchiment.


. Versez en fouettant vivement, le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre. Replacez le tout dans la casserole, faites épaissir sur feu moyen, en tournant constamment à la cuillère en bois : la texture doit se situer entre la crème anglaise et la crème pâtissière ; pour vérifier sa juste consistance, versez-en un peu sur une coupelle, celle-ci ne doit pas trop s’étaler. 


. Transvasez la crème dans un bol, filmez et laissez refroidir avant de placer au frigo. Elle épaissira en refroidissant.






Une portion (env. 390 g) :
Calories 803 kcal   Protéines 15,5 g   Glucides 108,7 g   Lipides 23,3 g  

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mapoune

5/5 superbe recette merci

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