Diplomate

1. Étape 1
   Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.
2. Étape 2
   Ouvrez les abricots, retirez les noyaux et coupez les oreillons en petits dés.
3. Étape 3
   Détaillez les tranches d'ananas en dés et réservez le sirop.
4. Étape 4
   Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les dés d'ananas et d'abricots pendant 3 minutes en remuant à feu vif.
5. Étape 5
   Ajoutez l'extrait de vanille, baissez le feu, versez 5 cl de sirop et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
6. Étape 6
   Ajoutez les fraises et les framboises, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Étape 7
   Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.
8. Étape 8
   Découpez la génoise en petits cercles et imbibez-les d'un peu de sirop.
9. Étape 9
   Répartissez la compotée de fruits dans 6 verres, recouvrez-les de crème chantilly, posez par-dessus un rond de génoise et réservez au frais.
10. Étape 10
    Concassez les pistaches.
11. Étape 11
    Au moment de servir, parsemez les diplomates de pistaches concassées.

Accord mets et vin

• Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant qui complète la douceur des fruits et la légèreté de la crème.
• Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui s'accorde bien avec les saveurs des fruits et la génoise.
• Champagne Brut: Un champagne sec qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse de la crème chantilly.

Ils ont envie d'essayer