-- Recette Galettes de poisson au safran, sauce aux herbes --

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Difficulté

Préparation:

. Dans une sauteuse, versez le lait et le ssfran; faites chauffer à frémissements, puis laissez sur le feu jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire. Mettez le poisson dans un saladier, en gardant le jus dans un bol (aidez-vous d'une écumoire). Emiettez-le grossièrement à la fourchette. Réservez.

. Faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez cuire environ 12 min. Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux.

. Egouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, ajoutez l'ail et passez-le tout au presse-purée en mouillant avec le lait. Lissez, puis ajoutez le poisson, la farine, persil-menthe et crème fleurette. Salez et poivrez généreusement.

. Faites chauffer un bon morceau de beurre dans une poêle.

. Mélangez dans un bol la crème épaisse, le reste des herbes, un trait de jus de citron et un peu de sel. Réservez cette sauce au frais.

. Façonnez environ 10 galettes avec vos mains, faites-les dorer dans la poêle : elles doivent former une belle croûte dorée.

. Servez les galettes chaudes avec la sauce et une salade verte.

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