Galettes de poisson au safran et citron

1. Étape 1
   Mettez le lait et le safran dans une poêle et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
2. Étape 2
   Ajoutez le poisson en augmentant un peu le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire. Pensez à le retourner à mi-cuisson.
3. Étape 3
   Transférez le poisson dans un saladier et émiettez-le. Réservez le lait au safran.
4. Étape 4
   Faites cuire les pommes préalablement épluchées dans de l'eau bouillante salée.
5. Étape 5
   Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant le lait au safran.
6. Étape 6
   Ajoutez l'ail émincé.
7. Étape 7
   Incorporez la crème liquide puis le zeste de citron.
8. Étape 8
   Ajoutez le poisson émietté puis la farine, bien mélanger.
9. Étape 9
   Bien assaisonnez et ajoutez le persil haché.
10. Étape 10
    Formez des galettes ou quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
11. Étape 11
    Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites dorer les galettes 3 min de chaque côté.
12. Étape 12
    Dégustez avec une salade et un peu de jus de citron.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent le citron et le safran des galettes.
• Chardonnay (non boisé): Un vin blanc élégant avec une belle acidité, qui s'accorde bien avec le poisson et la crème.
• Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, parfait pour accompagner des plats de poisson, apportant une touche de fraîcheur.

Ils ont envie d'essayer