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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 épaule de veau de 1
4kg désossée et roulée
3 oignons hachés
le jus de 2 citrons
1 zeste de citron rapé
1/2 litre de fond de volaille
cerfeuil et thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
60 gr de beurre manié (moitié beurre
moitié farine)
1 dl de crème.
Préparation:
1)-préchauffez le four à 220°c.Dans une cocotte allant au four,faites chauffer l'huile;faites saisir le veau sur toutes ses faces.Ajoutez les oignons,le jus et le zeste d'un citron,le fond de volaille et les assaisonnements;remuez;couvrez;faites cuire au four 1h15.entre-temps préparez le beurre manié.a la fin de la cuisson,retirez le roti de veau de la cocotte;éteignez le four;gardez au chaud.Déposezla cocotte sur un rond chaud;incorporez le beurre manié au jus de cuisson;ajoutez le jus de l'autre citron;remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.Ajoutezla crème;faites cuire à feu doux sans laisser bouillir;rectifiez l'assaisonnement.Dressezle roti de veau dans un plat;nappez de sauce.
Mots-clés: roti de veau
Publié par francis
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