Caillettes ardéchoises

Une recette de plat excellente par Freddy07

  • Recette de cuisine 2.75/5
2.8/5 (4 votes)
8 Commentaires
194
recette Caillettes ardéchoises

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

2. 5Kg de salade frisée bien verte cuite et égouttées,Crépine,1. 260Kg de rognons de porc,1. 420 De foix de porc,7. 020Kg de poitrine de porc,5. 260Kg de sauté de porc,Poivre,4 Épices,Sel :16Gr/kg de viandes+salades

Préparation:

Trier les salade puis les laver et les faire cuire 10 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et mettez les sous presse afin de bien les égoutter.


Découper toute la viande et les abats en cubes.


Passer au hachoir (grosse grille), en alternance herbes & viandes.


Peser le tout.


Pétrir longuement à la main (10 à 15 min) le mélange ci dessus avec le poivre+les 4 épices et le sel.


C'est à dire si vous avez 15 kg de mélange salades+viandes il vous faudra faire 15x0. 016 = 240 gr de sel


Faire des petites boules et les recouvrir de crépines.


Soit vous les congeler crues ou vous les mettez dans un plat creux avec un petit peu d'eau au fond et vous faite cuire 1 heure TH5 ou 150°.


C'est un régal.


Vous pouvez manger vos caillettes soit chaudes avec une purée soit froide avec une salade verte. Les 2 solutions sont délicieuses.


Vous pouvez congeler vos caillettes qu'elles soient crues ou cuites.


ATTENTION : avec les proportions données vous obtiendrez environ 90 caillettes.


Mots-clés: abats, ardèche, caillettes, porc, salade

Pour 100 g :
Calories 193 kcal   Protéines 14 g   Glucides 0 g   Lipides 13 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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8 commentaires

renée

très bonne recette , mais au printemps ,au lieu de la salade achetée, je préfère ramasser les pissenlits de mon jardin, pas traités et pas souillés par les animaux , ajouter des épinards et un soupçon d'oseille,pour la viande ,ajouter ce dont on a envie , n'oubliez pas quelques olives de votre production

isaac

tres bon!!!

Invité

On a mangé les caillettes avec la salade frisée chez des amis ardéchoises à St. Thomé. C'était délicieux. Merci pour la recette!

Nous visitons l'Ardèche déjà 30 ans et nous revenons toujours. 

Marleen et Luc, Anvers, Belgique

davidInvité

bonjour quel quantite de 4 epices

merci

mnanouschka

Je n aime pas les abats du tout , mais j adore les cailletes , les vraies !!!!

Et ça , c est les vraies

Bravo et merci pour cette excellente recette ( il ne faut jamais chercher à savoir ce qu il y a dans les plats de charcutaille ( non non ... )

Fredt1967

Tout comme le deuxieme commentaire , je suis Ardechois et cette recette est assez "fantaisiste" . Des rognons de porc dans la caillette , je ne sais pas ou vous avez trouvé celà ! ! ! Elle est généralement composée de gorge de porc ou a défaut d'échine qui est moins grasse , donc plus seche , et de foie . Pour la " verdure " c'est un mélange de blettes et facultativement d'épinards . Le 4 épices , je me demande ce qu'il fait là et vous oubliez la sauge qui lui donne son bon gout . De plus , vos quantités sont erronées car visuellement , la caillette doit etre a dominante verte , or avec vos proportions , le vert doit etre bien pâlot !

 

 

Invité

Je suis désolé, en tant qu'ardéchois (50%), c'est des blettes que l'on mets dans les caillettes et pas de la salade frisée!!

popo

WaOuhhhh, quelle patience, bravO ! =)

Votes

    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    isaac a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.
    • Recette de cuisine 1.00/5

    1.0/5

    liloulette a trouvé ça bof.

Ils ont envie d'essayer

 194Invité, Invité et 192 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.