Caramels mous à la courge

Une recette de dessert moelleuse par yeux friands et bouche bée

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recette Caramels mous à la courge

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

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Ingrédients pour 24 pièces environ:,
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200 g de purée de courge à température ambiante,
100 g d'un mélange composé de graines de courge graines de tournesol graines de sésame,
300 g de sirop d'érable,
170 g de sucre brun,
120 ml de crème liquide (35%),
80 g de miel,
1 cc de cannelle moulue,
3/4 cc de gingembre moulu,
1 cc de jus de citron,
1/2 cc de sel,
15 g de beurre à température ambiante,
1 cc de pâte de vanille ou vanille liquide,
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Préparation:

La veille préparez la purée de courge.


J'ai utilisé la moitié d'une courge butternut que j'ai disposée.


dans un plat allant au four (face coupée sur le fond du plat).

J'ai cuit l'ensemble à 180 C durant environ 45 minutes.

La courge devient fondante à souhait.

L'éplucher, ôter les graines et les parties fibreuses puis mixer le tout

jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

Réserver au frais.

Le lendemain, sortir la purée pour qu'elle soit à température ambiante. Faire de même avec le beurre.

Dans une poêle, griller à sec le mélange de graines. Laisser refroidir.

Chemiser le fond d'un moule de 20 cm x 10 cm de papier sulfurisé.

Graisser les bords et saupoudrer le fond du moule avec les graines grillées.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sirop d'érable, le sucre brun, la crème, le miel, les épices, le jus de citron et le sel. A l'aide d'un pinceau mouillé, retirer les

grains de sucre collés sur les parois de la casserole.

Cuire l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que la masse atteigne la température de 120 C.

Ôter du feu, ajouter la purée de courge, mélanger, remettre sur feu doux-moyen et cuire jusqu'à ce que la masse atteigne la température de 115 degrés (mélanger de temps à autre). Ôter du feu, ajouter le beurre ramolli et la vanille. Bien mélanger.

Verser la préparation sur les graines. Lisser la surface.

Refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le caramel se soit raffermit pour pouvoir le coupé en morceaux à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Si la forme du caramel n'est pas parfaite, vous pouvez aisément le modeler pour

lui donner une forme plus nette. La masse étant assez moelleuse, ce sera facile !

Déposer chaque morceau sur un papier sulfurisé.

Ou les emballer comme sur la photo ci-dessous.

Garder dans une boîte hermétique.

(Il se peut que les caramels ramollissent un peu et perdent de leur forme initiale mais cela ne change en rien à leur excellent goût)




Mots-clés: Caramels mous, courge

Une portion (env. 250 g) :
Calories 552 kcal   Protéines 5,0 g   Glucides 77,5 g   Lipides 20,0 g  

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andyt

Excellente idée ces caramels à la courge, j'ai des potimarons, je vais essayer.Merci du partage

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    4.0/5

    cftfdgpc a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 4.00/5

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    andyt a trouvé ça très bon.

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 77cftfdgpc, Invité et 75 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.