Caramels mous au beurre salé
5 Commentaires
224 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Dans une après-midi paisible, l'odeur sucrée du caramel chaud embaume la cuisine. Cette recette de caramels mous au beurre salé se prépare facilement. Elle allie la douceur du sucre à la richesse du beurre demi-sel.
De délicates notes de vanille viennent sublimer le tout. Ces caramels sont parfaits pour accompagner un café ou se déguster seuls. Ils apportent une touche de réconfort à chaque instant.
De délicates notes de vanille viennent sublimer le tout. Ces caramels sont parfaits pour accompagner un café ou se déguster seuls. Ils apportent une touche de réconfort à chaque instant.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour garantir que le caramel atteigne la bonne température.
- Ne remuez pas trop le caramel pendant la cuisson, cela peut provoquer des cristaux.
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter de courir pendant la cuisson.
- Huiler le cadre avant de verser le caramel pour un démoulage plus facile.
- Ajoutez des noix ou des éclats de chocolat pour une touche supplémentaire dans vos caramels.
- Conservez les caramels dans un endroit frais pour éviter qu'ils ne collent.
- Utilisez de la fleur de sel de qualité pour rehausser le goût du caramel.
Ingrédients
- Crème liquide entière 80 grammes
- Gousse de vanille 1
- Sucre en poudre 250 grammes
- Beurre demi-sel en dés 80 grammes
- Fleur de sel 2 grammes
Préparation
-
Étape 1Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et poser dessus un cadre en inox de 18x18 cm. Huiler les bords du cadre.
-
Étape 2Faire un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit. Chauffer à sec une grande casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, le laisser blondir puis ajouter les graines de vanille. Ajouter à nouveau 2 cuillères à soupe de sucre et continuer ainsi jusqu'à incorporer tout le sucre.
-
Étape 3Chauffer la crème à la limite de l’ébullition, sans la laisser bouillir. Quand le caramel atteint 180°, ajouter la crème chaude en remuant constamment. Quand le mélange est à 140°, retirer du feu, décuire avec le beurre et ajouter la fleur de sel. Verser le caramel à mi-hauteur du moule et laisser refroidir environ 2 heures.
Mots-clés: beurre salé, caramels
Une portion (env. 70 g) :
Calories 285 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 41,2 g
Lipides 12,4 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais cela modifiera légèrement le goût. Ajoutez un peu plus de fleur de sel pour compenser.
Le caramel est prêt lorsqu'il atteint une couleur dorée et une température de 180°C. Utilisez un thermomètre à sucre pour plus de précision.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes comme de l'extrait d'amande ou de l'orange pour varier les saveurs.
Les caramels mous peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant environ 2 à 3 semaines.
Si le caramel cristallise, vous pouvez le remettre à feu doux avec un peu d'eau pour le liquéfier à nouveau.
Oui, vous pouvez doubler la recette, mais assurez-vous d'utiliser une casserole suffisamment grande pour éviter les débordements.
Oui, un moule en silicone fonctionne bien, mais assurez-vous qu'il est de bonne qualité pour un démoulage facile.
Pour démouler les caramels, laissez-les refroidir complètement, puis passez un couteau autour des bords avant de les soulever délicatement.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs une fois le caramel versé dans le moule, avant qu'il ne durcisse.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
titelul
Merci à toi Kitchen
kitchen2010
merci pour ce precieux partage
titelul
Merci Anick , et contente de te faore reve,ir en enfance andyt! Bises
andyt
Vos caramels me font rajeunir de beaucoups d'années, époque où l'on acheté dans l'épicerie du village ces gros caramels carrés, qui collaient aux dents.Merci du partage
anick
bravo et j'en goûte un ; c'est l'heure d'une douceur ; bise ma belle