Galette des rois à la frangipane

Superbe recette de galette - jeanmerode

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recette Galette des rois à la frangipane

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Personnellement, je n'aime pas trop la pâte feuilletée excepté en couche très fine et encore tiède (il est conseillé de faire normalement une épaisseur de 2-3 cm).
Le mélange crème d'amandes - crème pâtissière par contre, j'adore !

2 rouleaux de pâte feuilletée (commerce, boulangerie ou maison)

* La crème pâtissière :

30 cl de lait entier,
1 gousse de vanille (facultatif),
4 jaunes d'œuf,
50 g de sucre en poudre,
30 g de fécule de maïs (maïzena),
10 g de farine,
20 g de beurre.

* La crème d'amandes :

4 œufs,
250 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre en poudre,
200 g de beurre,
2 cas de rhum.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

4 cl d'eau,
40 g de sucre en poudre.

Préparation:

* La crème pâtissière :

(Chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse de vanille ouverte.
Laisser infuser au moins 30 min puis filtrer. Facultatif !).

Dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.

Y ajouter la fécule de maïs et la farine tamisées.
Bien mélanger au fouet.

Délayer ensuite avec le lait (éventuellement vanillé).

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de mélanger.. Jusqu'à ce que la crème épaississe.
(Elle épaissit également en refroidissant).

Verser dans un récipient.
Ajouter le beurre. Mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir.


Pendant ce temps,

* Faire la crème d'amandes :

Mélanger les œufs, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre.
Quand l'ensemble est homogèénisé, y verser la crème pâtissière et le rhum.
Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la 1ère pâte feuilletée.
Étendre dessus la frangipane en laissant environ 2-3 cm de bord libre.

Ajouter 1 ou 2 Fèves, vers l'extérieur, près du bord.

Mouiller au blanc d'œuf les bords de la pâte (colle).

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.. Bien étendre pour un bon contact entre le mélange et la pâte).

Appuyer sur les bords pour les souder.

Former un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper (cheminée).

Avec la lame d'un couteau, tracer les motifs, selon votre fantaisie... Puis badigeonner la galette de jaune d'oeuf + une larme d'eau (dorure).

Enfourner 30 min, ou plus selon le four (surveiller).


Je n'ai pas eu le temps de faire l'étape suivante, la galette a été coupée et mangée avant (pose blocus plus tôt que prévu !!) :

* 5 Min avant de sortir la galette du four :

Préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre.

Dès que la galette est cuite, badigeonner le dessus de la galette avec ce sirop (couche blanche de la frangipane).

Laisser la galette tiédir ou refroidir, selon goût.

Vous pouvez aussi la réchauffer 5 min au four, en position 1.


Une portion (env. 240 g) :
Calories 957 kcal   Protéines 16,9 g   Glucides 65,3 g   Lipides 62,9 g  

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7 commentaires

GUY59600

jolie galette et excellente garniture
bises

Cuisineplaisir

Moi qui ne suis pas très pâte feuilletée et comme cela j'aime la garniture est très bonne
J'ai une recette de pâte feuilletée ' +- facile et rapide') mais j'aime mieux quand elle ne se développe pas donc pâte du magasin
Normalement plus ça monte plus les gens sont heureux ... et moi plus je me décompose lol !

Oh la gourmande

Superbe ta galette Bravo

rosinette

Belle galette

Catalina

la meilleure au frangipane
bisous

katcelau

superbe galette !!il faut que je poste la mienne !!bizzzz kat

jeanmerode

superbe recette de galette

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