Asperges blanches sauce mousseline chaude

Une recette d'entrée très facile par jeanmerode

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14 Commentaires
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recette Asperges blanches sauce mousseline chaude

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg d asperges blanchesGros sel2 Jaunes d oeuf 175 Gr de beurre 2 Cas de crème fraîche épaisseUne cac de jus de citronUne pincée de piment de cayenneSel

Préparation:

Épluchez les asperges de la pointe vers la queue avec un économe. Les ficelez en botte.Mettre un grande fait tout avec de l eau salée, amener a frémisement. Faites-y cuire les asperges en surveillant, attention pas trop cuites. Les sortir, les refroidir sous un filet d eau froide. Puis les mettre sur une assiette au dessus d une casserole d eau tiède, pour les avoir légèrement chaude mais pas trop (maitrissez). Dans une petite casserole faire fondre le beurre, le clarifiez. Dans une petite casserole a fond épais les jaunes d oeuf, une cas d eau. Fouettez doucement, jusqu a ce que l appareil fasse ruban.Incorporez le beurre clarifié petite louche par petite louche. Ajoutez le jus de citron, sel, piment de cayenne. Montez dans un bol la crème fraîche en crème fouettée, incorporez-la à la sauce.. Rerservez au bain-marie jusqu au momment du service.Mettre sur un plat de service les asperges et la sauce mousseline en saucière. Servez

Une portion (env. 310 g) :
Calories 452 kcal   Protéines 6,2 g   Glucides 6,2 g   Lipides 40,6 g  

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14 commentaires

jeanmerode

merci Cuisineplaisir pour ce commentaire c est sympa, bonne journée, bonne cuisine, gros bisous

Cuisineplaisir

Une très bonne sauce pour déguster de bonnes asperges fraîches

Catalina

très jolie recette
bisous

Gille Noye

Très très très bon !

Rosy

Ok , c'est la même recette que je fais mais sans piment bisous

asterix

Comme d'habitude c'est super bon en plus avec des asperges cueillies le matin c'est un délice, la recette tombait à pic.

Rosy

Jeanchou ne pense pas que je t'oublie , je ne viens plus beaucoup sur l'ordi , j'ai ma petite fille aussi je me consacre beaucoup à elle , je n'ai pas encore acheté ma webcam aussi sur skipe ,je peux te voir mais toi pas , je verrais cela la semaine prochaine ,,super tes asperges bisous à toi et aussi à Monique

Invité

Essayez,les asperges à la crème: crème fraîche,sel poivre blanc,vinaigre de xérès,mélanger bien et dégustez.C'est aussi un délice et ultra facile à faire.Tout le monde en raffole.

Catalina

super la sauce- très bon tout

makiace

Très belle sauce! J'en ai fait des vertes ce midi mais avec une simple mayo ...bisous

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