Civet de chevreuil a l ancienne

Servir avec des tagliattelles fraiches

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recette Civet de chevreuil a l ancienne

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

800 Gr de chevreuil dans l épaule et la poitrine coupé en morceaux par le boucher Un oignon Une gousse d ail Une branche de céleri Un vert de poireau 3 Clous de girofle 50 Cl de vi rouge(perso un madiran)Une branche de thymUne feuille de laurier 10 Cl de vinaigre de vin vieux 5 Cl de crème de cassis. 180 Gr de lardons fumés 200 Gr de champignons 25 Cl de fond de veauGraisse d oie 3 ÉchalotesUne carotte10 Cl de sang demander au boucher ou 3 carrés de chocolatSelPoivre du moulin

Préparation:

Faire mariner le chevreuil une nuit, dans un grand saladier : le chevreuil, le vin rouge, l oignon épluché et émincé, le thym, le laurier, le céleri, le vert de poireau coupé en tronçons, une gousse d ail épluchée, le vinaigre, la crème de cassis, les clous de girofle, 3 tour de moulin a poivre. Le lendemain, égouettez dans une passoire le chevreuil, conservez la marinade.Retirez les morceaux de cheveuil séchez-les avec un tourchon. Four a 160 degrés. Épluchez et hachez les échalotes. Épluchez et coupez en demie lune la carotte. Coupez les pieds des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six.Mettre une cocotte sur feu vif avec deux cas de graisse d oie, faites-y revenir les morceaux de chevreuil, sel, poivre. Retirez le chevreuil. A la place faites-y revenir les échalotes, la carotte, les lardons.Remettre le chevreuil ajoutez les champignons, le coriandre, sel, poivre. Mouillez avec la marinade filtrée, le fond de veau. Amenez a ébullition.Couvrir et enfounez pour 2 heures en surveillant. Sortir la cocotte incorporez le sang ou les carrés de chocolat.Faire griller les croûtons. Dressez dans un plat de service, autour les croûtons. Servir avec des tagliattelles fraîches.

Une portion (env. 490 g) :
Calories 542 kcal   Protéines 69,0 g   Glucides 9,9 g   Lipides 14,8 g  

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8 commentaires

mamiclo

recette excellente a faire et refaire merci

Lauranou

Belle et excellente recette !!! bisous

Mamyloumich

Miam du chevreuil, belle recette Jean. Bisous

bjm91

excellent plat

rosinette

J' ai manger du chevreuil une fois c est très bon belle recette

pattysaveurs

Quelle belle recette, j'adore! Malheureusement, je crois que pour moi la saison est terminée, trop courte!

italmo

très belle recette de chevreuil mais moi jamais mangé
bises

Kilomètre-0

Ah du chevreuil, on n'en mange pas souvent sauf si on connait un chasseur. Ca fait longtemps que je n'en ai pas mangé Elle est chouette ta recette Jean

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