Daube de boeuf à la nimoise

Une recette de boeuf chocolatée par jeanmerode

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recette Daube de boeuf à la nimoise

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg de bœuf (gîte-gîte et gîte a la noix) Un demi pied de veau 6 Carottes 10 Oignons grelots 12 Olives noires(picholines) Une bouteille de costières de nimes rougeGraisse de canard 250 Gr de lard fumé 2 Branches de céleri Un gros oignon Une orangeUne feuille de laurier 7 Grains de poivre Une cac de cumin3 Clous de girofleUne cas de concentré de tomateUne branche de thym3 Gousses d ail2 Carrés de chocolat SelPoivre

Préparation:

Découennez le lard. Épluchez et coupez en quatre l oignon. Coupez les morceaux de boeuf en cubes.Les faire mariner dans un grand saladier, avec le vin rouge, les grains de poivre, le thym, une feuille de laurier, des feuilles de célari, des zestes de l orange, les gousses d ail légèrement écrassée, le cumin, les clous de girofle, les couennes du lard.Laissez mariner une nuit ; Le lendemain : coupez le lard en lardons retirez le boeuf de la marinade.Récupérez le thym, le laurier, les gousses d ail. Filtrez la marinade. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y suer les lardons. Incorporez le concentré de tomate.Ajoutez les morceaux de boeuf. Mouillez avec la marinade et le jus de l orange, ajoutez le thym, le laurier, le demi pied de veau, sel, poivre. Épluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez en tronçons les branches de céleri.Four a 150 degrés. Ajoutez au boeuf les gousses d ail écrassées aux presse ail, les carottes, le céleri, les oignons grelots. Couvrir et enfournez pour 2 heures trente, en surveillant. Dénoyautez les olies noires.Ajoutez les a la daube de boeuf. Incorporez les carrés de chocolat. Poursuire la cuisson dix minutes, vérifiez l assaissonnement Sortir la cocotte du four. Retirez les zestes d orange, le thym, le laurier. Sortir le pied de veau déssossez-le et coupez-le en dés Dressez dans un plat de service creux.Servez


Mots-clés: boeuf, carottes, céleri, clous de girofle, costières de nimes, gite à la noix, gite-gite, laurier, olives noires, orange, pied de veau vin rouge, rains de poivre, thym

Pour 100 g :
Calories 287 kcal   Protéines 5 g   Glucides 7 g   Lipides 24 g  

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3 commentaires

calamity-jane

ahh la daube toute mon enfance le soleil les cigales tu me donnes l'idée dès que je peux je fais la daube de Provence mais je garde la tienne
bises

rosinette

un bon plat comme didier les aime hihi

motorola

très belle daube et surement très bonne a faire
bisous motorola

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    5.0/5

    calamity-jane a trouvé ça délicieux!.
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    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    motorola a trouvé ça délicieux!.

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