Langue de veau sauce madére

Pour avoir eu l'honneur de goûter c'est un régal - mamyloula fille

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recette Langue de veau sauce madére

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une langue de veauvinaigre de cidreun blanc de poireauun oignonune carotte3 clous de girofleun bouquet garniune branche de céleri5 baies de genièvre10 grains de poivregros sel250gr de champignonsbeurrefarine15cl de fond de veau1Ocl de madèreselpoivre

Préparation:

Mettre dans un grand saladier la langue couvrir d eau froide avec deux cas de vinaigre laisser dégorger une heure environ, puis rincer la langue. Épluchez l oignon, piquez-le des clous de girofle. Épluchez la carotte.Mettez à cuire la langue dans un grand fait tout, couvrir d eau a hauteur, avec l oignon, lebouquet garni, le blanc de poireau, la carotte, le céleri, les baies de genièvre, les grains de poivre salez au gros sel. Faire cuire a frémissement pendant deux heures trente environ. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les et les faire cuire dans une poêle sur feu moyen avec une noix de beurresel, poivre. Réservez-les. Faire un roux brun dans une casserole avec 30 gr de beurre et 30 gr de farinemouillez avec 40 cl de bouillon de cuisson de la langue, lisser bien la sauce. Ajoutez le fond de veau, faire réduire d un tiers. Puis ajoutez les champignons et le madère, rectifiez l assaissonnement si besoin. Épluchez la langue, coupez-la en tranches.Dressez sur un plat de service, les tranches de langue nappez de sauce, le reste en saucière, autour les pommes de terre cuites a l anglaise. Servez

Une portion (env. 210 g) :
Calories 111 kcal   Protéines 2,1 g   Glucides 8,2 g   Lipides 4,1 g  

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25 commentaires

Dobermann

Franchement magnifique 5/5. ! C ‘ est franchement top avec un Pinot Noir d Alsace ou un Grenache noir du Sud. Petites différences j’ ai fait cuire ma langue 4H à l eau frémissante et 2 cubes magiques 1 aux herbes l’ autre au jus de viande. Dans la sauce j ai mis juste avant de servir des tranches de 2mm de cornichons qui apportent une pointe d’acidité au doux moelleux de la sauce. Je suis sûr que cette sauce est TOP aussi avec des pieds de cochons cuit de la même façon.Merci Jean !!

jeanmerode

merci montiti d apprecier mes recettes,bonne cuisine,a bientôt,A+

Mamyloula

Excellent merci mon pote bisous

Mamyloula

Merci anettes bises

Anettes7024

Trop fort Mamyloula!!!!! Hihi

Mamyloula

la mamyloula fille se demandait se qu'était deux CAS !! heureusement mamyloula est là ! hihihihi

Mamyloula

Bien Jean maintenant mamyloula fille va mieux s'en sortir ! bises

Invité

Je ne pensais pas aimer autant la langue de jean

mamyloula fille

Pour avoir eu l'honneur de goûter c'est un régal. J'ai vraiment adoré avec un grand A merci

lafeecrochette

magnifique ta recette et gourmande, aujourd'hui pour moi c'était langue de boeuf !

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