Oie rotie farce aux raisins et noisette

Superbe cette oie farcie j'aime bien ton mélange raisins noisettes - italmo

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recette Oie rotie farce aux raisins et noisette

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Une oie fermière de 3 kg 450 environ, 2 oignon, une grosse carotte, une branche de céleri,un vert de poireaux, 3 gousses d ail, 25 cl de vin blanc sec,50 cl de bouillon de volaille,thym,une feuille de laurier,sel,poivre. Farce: farce fine 400 gr, 2 échalotes, 2 cas de persil haché,2 Tranches de pain de mie ,lait, 80 gr de raisins secs, 4O gr de noisette, une cas de crème fraîche,5 cl d armagnac,sel,poivre

Préparation:

 Épluchez l oignon, la carotte. Coupez en gros dés l oignon, la carotte, le vert de poireau, la branche de céleri, réservez. Préparer la farce : dans un bol avec de l eau tiède et 5 cl d amagnac, faire gonfler les raisins secs. Concassez les noisetttes aux mixer pas trop fin. Faire tremper le pain de mie dans un bol avec 10 cl de lait. Épluchez et hachez les échalotes. Dans un saladier mélangez la farce fine, le pain de mie exprimé, la crème fraîche, les échalotes, le persil, les raisins égouettés, les noisettes, sel, poivre, thym émiété. Mélangez bien.Four a 16O degrés. Farcissez l oie avec la farce, enfoncez bien. Puis fermer l ouverture avec de la ficelle de cuisine a l aide d une aiguillle a brider. Mettre l oie dans un grand plat, piquer la peau avec la pointe d un petit couteau, pour que la graisse s écoule plus facilement.Parsemez de thym émiété, sel, poivre. Enfournez pour une demi heure en retournant l oie plusieurs fois, retirez la graisse rendue. Mettre les légumes de la mirepoix autour. Remettre au four au bout de 15 minutes dégraissez a nouveau et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.Laisez cuire une heure 45 minutes environ en surveillant et en arrossant souvent la volaille. Éteindre le four laissez reposez une demi heure environ.Sortir de l oie, filtrez le jus et dégraissez-le. Mettez-le en saucière. Coupez l oie, disposez dans un grand plat de service, la farce au milieu, les morceau d oie autour. Servez.

Une portion (env. 570 g) :
Calories 1177 kcal   Protéines 109,2 g   Glucides 11,5 g   Lipides 68,9 g  

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8 commentaires

jeanmerode

merci mataine, d apprecier mes recettes

fanfan

Bon pour la farce , je te laisse , les raisins et les noisettes ! Hihi mais ça a l'air très bon !

Anettes7024

Superbe Jean! Du temps de mes parents, grands-parents, la tradition était de faire une oie rôtie...et puis est venu la mode des dindes. Mais c'est meilleur à mon avis une oie bravo

rosinette

Une belle oie ça fait un moment que j n en ai pas manger

katcelau

belle oie surement tres bon il y a longtemps que je n rn ai pas mangé!!! bizzz kat

marylineH

Super appétissant. Joyeux Noël en retard hihi mais suis pas très connectée et en vadrouille dans la France iiiiii et surtout le pire pas de connexion internet bisousss Jean

jeanmerode

tu peut faire une canette avec la meme farce

italmo

superbe cette oie farcie j'aime bien ton mélange raisins noisettes
j'adore l'oie mais pour deux cen'est pas possible
bises Jean

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