Pavé de biche sauce aux morilles

Une recette de plat maison par jeanmerode

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10 Commentaires
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recette Pavé de biche sauce aux morilles

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 Pavés de biche de 130 gr environ Un bocal de morilles de 325 gr15 Cl de vin rougeUn vert de poireau 3 Feuilles de céleri Une branche de thymUne de persil Une gousse d ail 5 grains de poivre5 Baies de genièvre10 Cl de cognac10 Cl de fond de veau10 Cl de crème fraîcheUne cac de gelée de grosseillesBeurreGraisse de canardSelPoivre

Préparation:

 Faire mariner une nuit les pavés de biche avec le vin rouge, 5 cl de cognac, un brin de thym, un de persil, un vert de poireau, 5 baies de genièvre, un clou de girofle, une feuille de laurier, une gousse d ail écrassée, 5 grains de poivre. Le lendemain, sortir les pavés de bche, les épongez.Mettre la marinade avec ses aromates sur feu moyen a réduire de moitié. Egouettez et rincez les morilles. Filtrez la marinade, remettre dans la casserole avec le fond de veau sur feu très doux.Mettre une poêle sur feu vif avec une cas de graisse de canard et une noix de beurre, faites -y saissir et cuire a votre convenance les pavés de biche, sel, poivre. Flambez-les au cognac.Sortir les pavés de biche réservez sur assiette. A la place mettre les morilles, mouillez avec la sauce réduite, incorporez la crème fraîche et la gelée de groseilles. Dressez dans un plat de service, les pavés de biche, nappez de sauce aux morilles.Servez avec des pommes dauphines.


Mots-clés: cognac, creme fraiche, gelée de grosseilles, morilles, pavés de biche, vin rouge

Une portion (env. 490 g) :
Calories 491 kcal   Protéines 19,5 g   Glucides 0,0 g   Lipides 34,1 g  

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10 commentaires

pattysaveurs

Mmmm! Une délicieuse recette, j'espère que tes morilles avaient du goût Bonne journée, bises et meilleurs voeux!

jeanmerode

merci a ma sauterelle et a ma grenouille, hihi bisous,pleins de bisous

pepi

Ohhh ma biche ! Ah ah venir là après tant de temps pour dire une bêtise !
Je vois que tu perds pas la main , gros bisous mon petit moustique

italmo

très très belle recette de biche (moi jamais mangé)
bonne et heureuse année Jean la santé et tout plein de bonheur
bisous

Lilirain

Quel plat riche en saveur ! Merci pour le partage.

nouja

Cette recette me met l'eau à la bouche. Merçi....

anna

une bonne recette de gibier!tu nous gattes avec tes délicieuses recette!bonnes fêtes de fin d,années Jean!

Nathaly

Un vrai repas de fête,! Superbe

Lauranou

Une bien belle recette goûteuse mon mari aime beaucoup cette viande je tenterais de lui faire la sauce plus légère ! merci pour lui Jeanmerode
bisous

hanor

trop bon le gibier; bisous jean

Votes

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    pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
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    pepi a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    Lauranou a trouvé ça délicieux!.

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