Perdreaux sur canapé aux marrons

Une recette de plat excellente par jeanmerode

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recette Perdreaux sur canapé aux marrons

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

2 perdreaux plumés et vidés.Un bocal de marron cuits sous vide2 tranches de pain de miedeux foies de volailleune cuillère à soupe de crème fraîche2cl de madère5cl de cognac10cl de vin blanc sec10cl de fond de veau10cl de bouillon de volaille80gr de beurrehuileselpoivreun petit bouquet garni

Préparation:

Dans une cocotte sur feu vif, 50 gr de beurre, et une cuillère à soupe d huile, des que le beurre mousse, mettez-y les perdreaux, ainsi que les foies de volailles, sel, poivre, faites dorer de tous cotés les perdreaux, sortir les foies, réserver-les, flambez avec le cognac les perdreaux, puis ajoutez, le vin blanc, le fond de veau et le bouquet garni, couvrir. Baisser le feu, poursuivre la cuisson sur feu moyen 20 a 25 minutes, en surveillant et arrossant souvent les perdreaux. Mixez les foies de volailles, avec la crème et le madère.

Étalez cette farce sur les tranches de pain de mie, les mettre au four a 160 degrés, pendant environ 10 a 15 minutes. Dans une casserole, faire chauffer doucement les marrons, avec les 3 Ogr de beurre restant et le bouillon de volaille, sel, poivre. Retirez le bouquet garni, passez le jus de cuisson des perdreaux au chinois étamine.

Coupez en deux les perdreaux. Dresez sur un plat de service, au milieu les marrons, dessus les canapés, sur les canapés les demi perdreaux, nappez de sauce. Servez, décorez de pluches de persil et feuilles de céleri.


Une portion (env. 180 g) :
Calories 605 kcal   Protéines 1,8 g   Glucides 11,1 g   Lipides 55,4 g  

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13 commentaires

jeanmerode

merci jo, pour ton commentaire, c est sympa,bonne cuisine, a bientot

Jo

Super délicieux
Plein de saveur
A recommander sans reserve

jeanmerode

merci mirabelle,tu dis vrai un regal

Mirabelle 54

Ce doit être un véritable régal ! 5 coeurs bien mérités pour une recette bien faite

jeanmerode

merci la caille,c etait beaucoup,pour des petits mangeurs,un demi perdreau par personne sufiras

la caille

eh!!! mais tu m"as volé ma recette ??????je fais de meme avec des cailles (1 par personne)mais sans les marrons , plutot avec une bonne salade! (on n'est pas de gros mangeurs à la maison )

MARCVIP

Miam miam

ma truffe

belle recette,tout ce que je j'aime,bizzzzzzzzzzz

Mamyloula

Mais qu'est ce qu'elle est gâté monique !!! et nous aussi bises

hanor

excellent j aimes

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