Salmis de canard

Une recette de plat proposée par jeanmerode

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12 Commentaires
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recette Salmis de canard

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

2 cuisses de canard3 manchons2OO gr de champignons de paris 3 échalotesun oignonune carotteune gousse d ailun bouquet garnigraisse de canard 5 cl d armagnac5 cl de madère 25 cl de vin blanc10 cl de fond de veau une cas de persil plat haché2 tranches de pain de mieselpoivre

Préparation:

Coupez en deux les cuisses de canard. Coupez le pied terreux des champignons, les nettoyez avec un linge humide.Puis les coupez en petits morceaux. Épluchez et hachez les échalotes. Épluchez l oignon, la carotte, la gousse d ail, hachez-les très fin ou mixez-les.Dans une cocotte ou une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites revenir et dorer les morceaux de canard, flambez-les avec l armagnacsel, poivre. Retirez les morceaux de canard, réserver sur une assiette. Remettre une cac de graisse de canard dans la sauteuse, faites-y suer l oignon, la carotte, et l ail mixés, sel, poivre. Remettre les morceaux de canard, ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau.. Couvrir et baiser le feu cuire a petit feu, 1 heure trente a 2 heures, en surveillant, la viande doit être tendre.Dans une poêle avec une cas de graisse de canard faites sauter les champignons avec les échalotes, sel, poivre. En fin de cuisson ajoutez-les au canard avec le madère.Coupez en deux les tranches de pain de mie, faites les dorer avec un peu de beurre dans une poêle.Dressez dans un grand plat creux les morceaux de canard avec la sauce, autour les croûtons. Parsemez de persil haché. Servez

Une portion (env. 250 g) :
Calories 128 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 12,4 g   Lipides 0,0 g  

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12 commentaires

jeanmerode

merci Tic tac, d apprecier mes recettes,bonne cuisine, a bientot

MANU 35

MAIS ENFANTS ADORE MOI AUSSI D AILLLEUR SUPER RECETTE MERCI

jeanmerode

merci sosolamb,d apprecier mes recettes

marylapirate

ça c'est une super recette de Chef...!!! Bravo Jean, merci. Bises et bonne soirée.!

jeanmerode

merci pierette 16,d apprecier mes recettes

Mamyloula

MiMiMiammmmmmm bises

la caille

trop bon le canard!! bonne recette

rosinette

ça ma l air bon tout ça

italmo

c'est trop trop bon et beau
merci Jean tu nous gates bisous

katcelau

rien a dire top bon!!bizzz kat

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