Sauté de chevreuil sauce grand veneur

Une recette de plat appétissante par jeanmerode

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10 Commentaires
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recette Sauté de chevreuil sauce grand veneur

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

300 Gr de sauté de chevreuil dans le cuissot Une couenne de jambonUne échaloteUn oignonUne carotteUne branche de céleriUn vert poireauThymLaurier3 Clous de girofle SelPoivre du moulin25 Cl de vin rouge15 Cl de fond de veauUne cas de crème fraîche Une de gelée de goseillesBeurre HuileUne cas de farine2 Cl de cognac

Préparation:

Épluchez et hachez les échalote. Épluchez et coupez l oignon, la carotte. Émincez le vert de poireau.La veille faire mariner le sauté de chevreuil dans un grand plat creux, avec la couenne de jambon, le vin rouge, les légumes, une branche de thym, une feuille de laurier, les clous de girofle, poivre du moulin. Le lendemain égouettez la viande. Mettre sur feu vif une sauteuse, faites -y revenir avec un trait d huile, la couenne de jambon, les légumes, puis ajoutez une cas de farine mélangez bien mouillez avec le vin rouge de la marinade, ajoutez les aromates. Baisser le feu faire réduire de moitié, filtrez avec un chinois étamine. Remettre la sauce dans une casserole sur feu doux, ajoutez le fond de veau faire réduire de moitié, en remuant souvent.Mettre sur feu vif une sauteuse avec une noix de beurre et un trait d huile, faites-y revenir le sauté de chevreuil, sel, poivre, flambez avec le cognac. Ajoutez la sauce, faire cuire a feu très doux 7a 10 minutes environ, la viande doivent être très tendre.Ajoutez la crème fraîche et la gelée de groseille, rectifiez l assaissonnement si besoin. Dressez dans un plat de service creux le sauté de chevreuil avec sa sauce.Décorez avec des croûtons toastés.

Une portion (env. 520 g) :
Calories 655 kcal   Protéines 47,2 g   Glucides 10,5 g   Lipides 31,4 g  

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10 commentaires

jeanmerode

merci peco,c est super bon,tu vas faire cette recette? tu me diras A+

jeanmerode

merci smrfi sieu d aqui,d apprecier mes recettes

alice romain

Merci beaucoup

rosinette

tu as dû te régaler

PATALVA

La classe !!!!!!!!!! Bisous

italmo

TRES BELLE RECETTE DE CHEVREUIL
JE N'EN AI JAMAIS MANGE
BISOUS JEAN

pentrez

Les fêtes sont terminées et grâce à toi, on y retourne.

Anettes7024

Appétissant. Belle recette de chevreuil! Avec toi, on prolonge les fêtes!

Mirabelle 54

BONNE ANNÉE MON CHER JEAN, JE VOIS QUE LA FÊTE CONTINUE CHEZ TOI ! GROSSES BISES ET BRAVO POUR CE PLAT

fanfan

Il n'y a plus qu'à mettre de côté pour l'année prochaine !

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