Vol au vent aux st jacques

Décoquillez et nettoyez les coquilles st jacques (ou faites-le faire par le poissonnier). Coupez les pieds terreux des champignons.Nettoyez-les aveec une éponge humide. Puis émincez-les. Faites-les cuire dans une petite poêle avec une noix de beurre, sel, poivre. Mettre une poêle sur feu moyen avec 25 gr de beurre, faites-y saissir les st jacques sur les deux faces, sel, poivre. Retirez les st jacques les coupez en deux dans leur hauteur, réservez. Déglacez la poêle avec le jus du citron.Four a 150 degrés. Faire un roux dans une casserole avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine. Mouillez avec le fumet, fouettez bien liser la sauce, sel, poivre. Ajoutez le déglaçage au citron. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf, la crème fraîche et de la muscade râpée. Incorporez l appareil a la sauce. Ajoutez les champignons et les st jacques. Réservez sur feu très doux ou au bain marie. Faites chauffez au four les croûtes a bouchée. Sortir les croûtes dés quelles son chaude.Remplissez-les de sauce en répartissant les st jacques. Servez de suite.

Ils ont envie d'essayer