Jimmy

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Foie gras au vin de noix

Une recette d'entrée appétissante par Jimmy

Recette de cuisine 4.40/5

4.4/5 (25 votes)

8 Commentaires

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Foie gras frais (500 gr)3 Pincées de sel½ Cuillère à café de poivre1 Pincée de noix de muscade râpée1 Petit verre de vin de noix2 Feuilles de laurier

Préparation:

Commencez par nettoyer et dénerver le foie : Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure à l’avance, sinon il sera trop dur pour être dénervé. Avec un couteau à lame fine, retirez la peau transparente qui recouvre le foie et grattez les traces vertes qui pourraient rester. « Dénerver » consiste en fait à retirer les veines du foie. Pour cela soulevez-les avec la lame du couteau et tirez vers vous. Retirez bien toutes les veines, sans hésiter à aller profond dans le foie si nécessaire : il ne faut pas avoir peur d’abimer le foie, il se reconstituera à la cuisson.

Frottez le foie gras avec le poivre, le sel et la noix de muscade. Déposez-le dans une petite terrine et arrosez de vin de noix. Couvrez et laissez mariner la nuit en le retournant 1 ou 2 fois.

Retirez la marinade, déposez 2 feuilles de laurier au fond de la terrine, disposez le foie par-dessus et tassez bien. Il est important que la terrine soit à la bonne taille pour que le foie soit bien tassé.

Couvrez la terrine et faites cuire au four au bain marie à 120 °C. Le temps de cuisson dépend de votre gout : 25 minutes pour un foie rosé, 40 minutes pour un foie bien cuit.

Mots-clés: aperitif noel, foie gras, noël, recette de noël, recette réveillon

Une portion (env. 30 g) :
Calories 167 kcal Protéines 3,3 g Glucides 2,3 g Lipides 14,9 g

Publié par Jimmy

Ça a l'air bon !

8 commentaires

Restaurant au Québec

Rien à dire, cette recette semble être une vrai délice!

mardi, 24 janvier 2012, 21:48 # -

Jimmy

Bonjour Mayanne,

j'étais parti d'une recette de foie gras au porto: le résultat (goût, couleur) est finalement très similaire. Cette année je vais le faire au torchon ...

Bonne journée,

lundi, 14 novembre 2011, 10:10 # -

mayanne&45

bonjour, je fais mon vin de noix chaque année, fais -tu le tiens? moi je le fais d'aprés une recette glanée je me souviens pas d'où exactement , avec du vin de Cahors, ce vin de noix est trés bon ,mais j'aurais peur qu'il donne une couleur foncée au foie gras .qu'en penses-tu ? mais le tiens semble beau et sûrement trés bon .bien amicalement mayanne 45

samedi, 12 novembre 2011, 14:11 # -

petitcreux

Salut Jimmy,

Je suis en pleine campagne de foie gras.J'ai découvert il y a quelques temps une recette au micro ondre,ça peut paraître effrayant comme procédé mais le résultat est correcte.La préparation reste la même comme pour les autres.

Par contre je découvre à l'instant ta recette au vin de noix et la je dois dire qu'elle très sympa et sera probablement au programme.

A+

dimanche, 12 décembre 2010, 22:18 # -