Entremets speculoos sur croustillant praliné

Pour la génoise :

Préchauffer le four a 210°.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger la farine avec la levure puis ajouter ce mélange au mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis les blancs en neige en soulevant délicatement la pâte afin de ne pas casser les blancs. La pâte devient mousseuse.

Verser la pâte dans un cercle a pâtisserie que vous aurez précédemment placé sur une plaque allant au four.

Faire cuire 10 minutes.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise à bain marie.

Écraser les crêpes dentelles en paillettes, les ajouter à la pralinoise fondue. Étaler le croustillant sur la génoise.

Pour la mousse aux speculoos :

Faire bouillir le lait.

Faire temper la gélatine dans de l'eau froide.

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange aux oeufs sans cesser de battre.

Reverser le mélange aux oeufs avec la cannelle dans la casserole et laisser cuire sans bouillir en remuant constamment comme une crème anglaise, puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés.

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter la à la crème anglaise aux speculoos.

Verser la mousse sur le croustillant et placer le au frigo pour un minimum de 7 heures.

Décercler et décorer à votre manière.

Bon apêtit.

Ce dessert se congèle très facilement et peut être préparé jusqu'à 36h à l'avance.

Ils ont envie d'essayer