Entremets speculoos sur croustillant praliné

Une recette de dessert facile par kmi

  • Recette de cuisine 4.13/5
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recette entremets speculoos sur croustillant praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise: 60 gr farine 60 gr sucre 2 oeufs1 cac levure chimique 1 sachet sucre vanillé
Pour le croustillant: 90 gr de crêpes dentelles 200 gr de pralinoise
Pour la mousse aux specloos: 35 cl de lait 3 jaunes d'oeufs 60 gr de sucre 4 feuilles de gélatine 150 gr de speculoos 25 cl de crème liquide à 35% de MG 1 pincée de cannelle

Préparation:

Pour la génoise :


Préchauffer le four a 210°.


Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger la farine avec la levure puis ajouter ce mélange au mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis les blancs en neige en soulevant délicatement la pâte afin de ne pas casser les blancs. La pâte devient mousseuse.


Verser la pâte dans un cercle a pâtisserie que vous aurez précédemment placé sur une plaque allant au four.


Faire cuire 10 minutes.


Pour le croustillant praliné :


Faire fondre la pralinoise à bain marie.


Écraser les crêpes dentelles en paillettes, les ajouter à la pralinoise fondue. Étaler le croustillant sur la génoise.


Pour la mousse aux speculoos :


Faire bouillir le lait.


Faire temper la gélatine dans de l'eau froide.


Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange aux oeufs sans cesser de battre.


Reverser le mélange aux oeufs avec la cannelle dans la casserole et laisser cuire sans bouillir en remuant constamment comme une crème anglaise, puis retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés.


Monter la crème liquide en chantilly et ajouter la à la crème anglaise aux speculoos.


Verser la mousse sur le croustillant et placer le au frigo pour un minimum de 7 heures.


Décercler et décorer à votre manière.


Bon apêtit.


Ce dessert se congèle très facilement et peut être préparé jusqu'à 36h à l'avance.



Mots-clés: crêpes dentelles, Dessert, entremets, fête, genoise, mousse, praliné croustillant, pralinoise, speculoos

Une portion (env. 130 g) :
Calories 249 kcal   Protéines 6,6 g   Glucides 30,5 g   Lipides 9,3 g  

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6 commentaires

Lauranou

Trés jolie un délice ce gâteau merci kmi

MS

Super dessert, juste le croustillant praliné est un peu trop dur et du coup difficile à couper dans l'assiette, peut être que j'ai trop émietté les crêpes ou alors peut être il faut délayer un peu la pralinoise avec du lait. Je retesterai.

lilouane

Verdict. ... Une tuerie! !!!

Angel

Je le fait aujourd'hui, donc verdict demain......

hiver

très beau dessert 5/5

aurore02

ca a l'air super

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