La sauce au safran

Une sauce qui s’adapte plutôt pour du poisson grillé, poêlé ou des Saint-Jacques, Pétoncles…

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
2 Commentaires
107
recette La sauce au safran

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 pistil ou 2 de safran ou 0,5 grammes de poudre de safran5 cl de fond blanc de volaille3 cl de fumet de poisson¼ de verre de vin blanc¼ de verre de crème liquide entière1 noisette de beurre1 demi-courgetteSel et poivre

Préparation:


  1. Dans la casserole, mettez le pistil de safran avec le vin blanc sur feu doux.

  2. Épluchez la demi-courgette, mettez le blanc dans la sauce (cela va servir à épaissir la sauce, lui donner du corps, sans lui donner de goût).

  3. Après 3 minutes d’ébullition, ajoutez les bouillons, laissez cuire environ 10 minutes.

  4. Commencez à ajouter un peu de sel et poivre, nous rectifierons en fin de recette.

  5. Après 10 minutes de cuisson, vous devriez obtenir un jus sirupeux, ajoutez la crème liquide.

  6. Finir la réduction de la crème, rectifiez l’assaisonnement. (Il faut que la sauce nappe la cuillère)

  7. Passez votre sauce au blinder ou au bras mix pour la lisser avec la noisette de beurre.

  8. Servez ou réservez dans un bain-marie.


ASTUCE : Vous pouvez réaliser cette sauce en plus grande quantité et la stocker dans des bacs à glaçons au congélateur et ressortir quelques glaçons au besoin. Pareil pour les bouillons, vous pouvez les préparer à l’avance et faire vos glaçons de bouillons.


Cette sauce est tirée du livre : Les sauces, quel bonheur

Une portion (env. 10 g) :
Calories 20 kcal   Protéines 0,1 g   Glucides 0,4 g   Lipides 1,3 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

jeanmerode

une superbe sauce

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 107félicia, Invité et 105 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.